VIDEO PRESENTACION DEL LIBRO: https://vimeo.com/310060042

• Formato 23 x 29,7 cm
• Idioma Inglés
• Autor/es Consultar el sumario
• Tapa Semidura 304 páginas
• Año Edición 2019
   

Davide Comaschi, Johan Martin, Frank Haasnoot y Yann Couvreur se dan cita en el número 21 para compartir su visión de la pastelería, su actitud ante un sector tan dinámico como este, sus métodos creativos y también su afán de innovación. Un número con artículos alternativos, como las experiencias de los cinco nuevos MOF pâtissier, la labor de la espectacular escuela Wang Sen en Shanghai con 12 campus y 3.000 alumnos anuales o la investigación alrededor de las ganaches desarrollada por Ramon Morató junto a Anne Cazor. Otros grandes profesionales hacen gala de estilos más culinarios, apuestas por la cultura local, reivindicación de lo goloso, presentaciones geométricamente equilibradas y mucho más.

Contenidos solamente en inglés

SUMARIO

• Kirsten Tibballs Happy birthday, so good..
• Jiro Tanaka Chocolate Japanesque
• Johan Martin Slow viennoiserie
• Yann Couvreur Exactly what it looks like
• Frank Haasnoot The living pastry
• Davide Comaschi Double success
• Alexis Bouillet The piping bag and the spatula
• Juan Contreras A long journey to the sweet side
• Nicolas Belorgey Books full of nostalgia
• Attila Meinhart A culinary touch
• Xavi Donnay Mini priority
• Richard Hawke A dialogue with the ingredients
• Pascal de Deyne Nature in mouth
• Essence, by Espaisucre, High school desserts
• Miko Aspiras Stories from the  Philippines
• Jose Romero The Panettone inside and out
• Anna Bolz Hitting all the right notes
• Tidbits
• Ramon Morató & Anne Cazor A new look at chocolate ganache
• MOF 2018 Five of a kind
• Wang sen The western style agitator in China
• Jerome Flayosc The recipe of a chef’s portrait