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La pastelería inconformista, inquieta y con ganas de avanzar se muerde, cruje y es intensa de sabor.
Desde la portada del chef pastelero israelí Lior Shtaygman hasta el desembarco de la alta pastelería en India de la mano de Elaine Young, este número ofrece un extenso recorrido por algunas de las mentes más inquietas de la escena dulce actual:
Frédéric Bau,
Leonardo di Carlo,
Dinara Kasko,
Cédric Grolet
y muchos más....

SUMARIO

• Dinara Kasko, Simply amazing
• Lauren v. Hass, A critical approach
• Lior Shtaygman, A close look
• Frédéric Bau, Imagining the future
• Cédric Grolet, Lemon, apple, hazelnut, and almond
• Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas, New techniques without borders
• Christophe Roesems, Defending a character
• David Gil, Ice cream beyond itself
• Leonardo di Carlo, In full maturity
• Gabriele Riva, Mochi Gelato: When Japan and Italy met in a dessert
• Andrés Morán, Healthy yet good
• Jordi Puigvert, The multiple paths of technique
• John Shields & Karen Urie Shields, It Takes Two
• Susanna Yoon, Stick with her
• Emmanuel Hamon, Appreciating pâtissier globalization
• Elena Krasnova, Paris is in my hands
• Antonio Bachour and Karina Rivera, New Bistro Spirit Plated Desserts
• Nobuhiro Koto, A plate of Karuizawa
• Franck Michel, Classic and contemporary
• Tidbits
• Fredrik Borgskog, The architecture of nature
• Fabrizio Fiorani, The incalculable value of superfluous
• Vincent Attali, Mediterranean, technological, free
• Elaine young, Accompanying the Indian pastry awakening