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¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!

  • Formato 23 x 29,7 cm
  • Idioma Inglés
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Tapa Semidura 313 páginas
  • Año Edición 2022
     

Contenidos solamente en inglés

Un número que te va a sorprender:

  • Más de 350 recetas
  • 50 creaciones de autor
  • 23  top chefs 
  • 18 artículos

Atender a las últimas tendencias, averiguar cómo satisfacer a un consumidor cambiante que ha cobrado cada vez más conciencia de las amenazas que nos rodean y de la importancia de apostar por determinados valores y mantener intacta la capacidad de sorprender no es tarea fácil. Pero ahí siguen las principales corrientes que dibujan la pastelería contemporánea en todo el mundo.

El horno se impone al congelador, los productos de bollería siguen ganando posiciones en los palacios parisinos y en las vitrinas más lujosas de todo el mundo. Lo comprobamos con los trabajos de figuras como Maxime Fréderic y Romain Dufour.

La ligereza se convierte en imperativo también cuando deseamos satisfacer nuestros deseos gourmands. Las últimas técnicas e ingredientes que pueden ayudar al profesional en este cometido son objeto de estudio a manos de Jordi Bordas y Adrianna Jaworska. Y los diseños más sorprendentes, cada uno pensado para un momento o concepto diferente, nos sorprenden a manos de Kirsten Tibballs, François Galtier, Rémi Montagne, Samira Saade, Marc Ducobu y Spyros Pediaditakis. El festival japonés de pastelería contemporánea corre a cargo de Tomonari Kombu y Yusuke Aoki. Las historias y reflexiones de Spyros Pediaditakis, Maxime Maniez, Philippe Conticini, Karl de Smedt, Aya Fukai, Meg Galos y Genie Kwon, completan nuestro 28º viaje.

 

SUMARIO (Contenidos en inglés)

  • Kirsten Tibballs, 20 years writing the history of pastry in Australia

    Maxime Frédéric, Sensitive generosity

    Jordi Bordas y Adrianna Jaworska, The ambassadors of change

    François Galtier, Animated pâtisserie

    Dimitri Economides, The pastritect

    Romain Dufour, Viennoiserie a step further

    Francesco Boccia, Rational pastry

    Maxime Maniez, Long live the classics

    Samira Saade, Seeing Stars

    Marc Ducobu, The guarantee of an emblem

    Rémi Montagne, Ludique, mignon, gourmand

    Yusuke Aoki, Innovation doesn’t need tools

    Tomonari Kombu, The beauty of empty space

    Spyros Pediaditakis,  The boy with the notebook

    Tidbits,

    Philippe Conticini, Praliné and 0.5% osmosis

    Ju Chamalo, Applied ‘flanology’

    Aya Fukai, Meg Galus & Genie Kwon, The road less traveled

    Karl de Smedt, The protector of sourdoughs
     

SO GOOD N 28

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    Francesco Boccia, Rational pastry

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    Rémi Montagne, Ludique, mignon, gourmand

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    Tomonari Kombu, The beauty of empty space

    Spyros Pediaditakis,  The boy with the notebook

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