Formato: Tapa dura, 306 pp, 29,7 x 23 cm

Signature ice cream magazine

Editada por so good.. magazine

so cool.. nace con el objetivo de mostrar los trabajos más avanzados en la heladería mundial desde una doble perspectiva, la innovación técnica y la creatividad en su sentido más amplio (presentación y concepto de producto). Una revista internacional, de periodicidad anual y editada en inglés, que hasta hace pocos años parecía imposible de imaginar porque todo estaba por hacer en una disciplina que se había conformado con un producto a granel rentable por definición y en el que no hacía falta nada más para seducir al público más exigente. Sin embargo, nuestra experiencia en la gastronomía dulce nos ha dado la oportunidad de ser testigos privilegiados de una evolución notable y constante en la heladería, que la ha conducido en la actualidad a un estadio de plena madurez. Es el punto de partida de una revista que selecciona lo más destacado de un producto tan versátil como gastronómico, tan técnico como creativo, que tiene además un enorme potencial.

El primer número de so cool..magazine reúne 20 grandes artículos firmados por 23 profesionalesde todo el mundo, repartidos a lo largo de 306 páginas. Un auténtico festival de la heladería de autor con artículos técnicos sobre temáticas tan variadas como la pastelería helada vegana (Jordi Puigvert); las posibilidades de un nuevo ingrediente, la vainilla verde (Jordi Guillem y Eric Miete); helados de los vinos más complejos de la DO Marco de Jerez (Carlo Guerriero); y la aplicación de las enzimas en heladería (Albert Soler y David Gil), entre otros.

Pero también pasamos revista a las propuestas más creativas en presentación, ingredientes y concepto de producto, de la mano de Emmanuel Ryon, Luca Bernardini, Jérémie Runel, Jordi Roca, Jean-Thomas Schneider, Martín Lippo, Nils Hendrikse, Carolina Barragán, Pawel Petrykowski y Cathrine Osterberg, además de un largo etcétera.


INDICE

David Gil & Albert Soler - Enzimes. A new way of approaching ice cream.

Emmanuel Ryon - The class

Luca Bernardini - In defense of semifreddo

Joane Yeoh - Memorable experiences

Jérémie Runel - When creativity has no end

Carlo Guerriero - Capturing the essence of wine

Jordi Roca - The fun side of ice cream

Jordi Guillem & Eric Miete - Green vanilla Much more than just a spice

Jean-Thomas Schneider - ‘It’s important to inform the customer of the quality of our ice cream

Yoshinori Matsushima - The second stage of an ice sculptor

Martín Lippo - A radically different format

Pawel Petrykowski - Crossing the Atlantic

Javier Guillén - Sweet Monkey. The most generous ice cream

Carolina Barragán - The many faces of corn

Blanca del Noval - A new value for discards

Jordi Puigvert - Invitation to veganism in ice cream pastry

Nils Hendrikse - Creativity in the broad sense

Cathrine Østerberg The dialogue between science and creativity

Jhoan Indriago Signature ice cream in 7 m2