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#160 / Con los pies, la cabeza y el corazón en la tierra / Octubre - Noviembre - Diciembre '16
En portada: Salmonete al horno, por Iván Domínguez (Restaurante Alborada)
Bienvenido a un nuevo y muy completo número de Saber y Sabor, en el que vuelven a darse cita algunos de los nombres más destacados de la cocina nacional e internacional. A través de estas páginas se ahonda en algunas de las más recientes propuestas culinarias realizadas por figuras del calibre de Carme Ruscalleda (Sant Pau), Eneko Atxa (Azurmendi), Gastón Acurio (Astrid & Gastón), Matt Lambert (The Musket Room), Iván Domínguez (Alborada) o Nandu Jubany (Can Jubany). Aunque cada una de estas cocinas tenga su marcada personalidad, llama la atención la apuesta firme que realiza cada uno de estos chefs por mantenerse fiel a la identidad que aporta un territorio. A todos ellos cabe sumar además los reportajes dedicados al singular 8 Cadires puesto en marcha por Josep Maria Luque y Joan Carol, a los nuevos postres de Eric Ortuño para el restaurante Hofmann, y a las posibilidades culinarias que podría llegar a ofrecer la nanotecnología.
SUMARIO
Eneko Atxa, ni secretos ni magias
Gastón Acurio, activismo culinario
Carme Ruscalleda, que el ritmo no pare
Matt Lambert, la herencia neozelandesa
Nandu Jubany, el toque intemporal
Iván Domínguez, Galicia en el corazón
8 cadires, la cocina encantada
Eric Ortuño, la evolución del trampantojo
La nanotecnología se asoma a la alta cocina
Actualidad
Guía de Proveedores
SABER Y SABOR Nº160 (2016)
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#160 / Con los pies, la cabeza y el corazón en la tierra / Octubre - Noviembre - Diciembre '16
En portada: Salmonete al horno, por Iván Domínguez (Restaurante Alborada)
Bienvenido a un nuevo y muy completo número de Saber y Sabor, en el que vuelven a darse cita algunos de los nombres más destacados de la cocina nacional e internacional. A través de estas páginas se ahonda en algunas de las más recientes propuestas culinarias realizadas por figuras del calibre de Carme Ruscalleda (Sant Pau), Eneko Atxa (Azurmendi), Gastón Acurio (Astrid & Gastón), Matt Lambert (The Musket Room), Iván Domínguez (Alborada) o Nandu Jubany (Can Jubany). Aunque cada una de estas cocinas tenga su marcada personalidad, llama la atención la apuesta firme que realiza cada uno de estos chefs por mantenerse fiel a la identidad que aporta un territorio. A todos ellos cabe sumar además los reportajes dedicados al singular 8 Cadires puesto en marcha por Josep Maria Luque y Joan Carol, a los nuevos postres de Eric Ortuño para el restaurante Hofmann, y a las posibilidades culinarias que podría llegar a ofrecer la nanotecnología.
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