SABER Y SABOR Nº158 (2016)
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#158 / Los múltiples rostros de una cocina excelente / Abril - Mayo - Junio '16
En portada: espai kru, taco vegetal con ceviche de lubina
No existe un solo camino para llegar a ofrecer una experiencia gastronómica altamente satisfactoria. Y nada como demostrarlo con este nuevo número de Saber y Sabor, que se adentra en cocinas tan diversas como las de Martín Berasategui (presente a través de platos de su casa madre en Lasarte y de sus restaurantes en Barcelona y Tenerife), el madrileño Mario Sandoval, el francés Eric Frechon, el riojano Francis Paniego o el barcelonés Ever Cubilla. Los platos que todos ellos comparten con nosotros están unidos por la excelencia, alcanzada por rutas muy distintas. El número se completa con un repaso a los últimos chefs invitados por el restaurante Ikarus, el griego Dimitris Pamporis, el nórdico Poul Andrias Ziska, y la estadounidense Dominique Crenn. Una nueva muestra de que la buena cocina tiene muchas caras distintas.
SUMARIO
Berasategui 3
Mario, Rafael y Diego Sandoval, la ruta hacia el éxito
Eric Frechon, al margen de modas
Francis Paniego, la belleza que esconden los sesos
Espai Kru, vida más allá de un concepto
Ikarus, atalaya gastronómica
Sant Ignasi, formación de largo recorrido
Actualidad
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