SABER Y SABOR Nº157 (2016)
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#157 / Distintos destinos, marcada personalidad / Enero - Febrero - Marzo '16
En portada: Josean Alija, angula con fondo de nécoras
¿Te imaginas qué significaría comer lo mismo en Bilbao que en Nueva York o Londres? Es una pregunta que nos lanza Josean Alija antes de enseñarnos un buen número de sus más recientes platos. Para corroborar que cada destino gastronómico es un mundo en sí mismo, en este nuevo número de Saber y Sabor viajamos desde Bilbao hasta Milán pasando por restaurantes de Madrid, Londres, París, Llagostera o Segur de Calafell. Todos ellos distintos destinos con marcada personalidad propia pero también elementos en común (la pasión, la inquietud, la búsqueda de la felicidad del comensal). Denominadores comunes en la cocina de Marc Gascons en Els Tinars, de María Marteen El Club Allard, de Fabio Pisani y Alessandro Negrini en Il Luogo di Aimo e Nadia, de Ollie Dabbous en el londinense Dabbous, de Jordi Guillem en Lo Mam, o de Akrame Benallal en su efervescente Akrame. La portada de este número cargado de técnica, recetas y reflexiones recae en una espectacular propuesta del chef de Nerua. Mar en estado puro.
SUMARIO
Josean Alija, ciencia en el alma
Marc Gascons, el pil pil de la costa brava
María Marte, mucho más que un cuento de hadas
Fabio Pisani y Alessandro Negrini, evolución a la italiana
Ollie Dabbous, nuevos aires en londres
Jordi Guillem, helados más resistentes al calor
Akrame Benallal, “siempre me cuestiono todo, pero desde la evolución y no desde la revolución”
El café, un elemento más en la alta cocina
Actualidad
Entrevista a Yolanda Aguilar, directora del palacio de ferias y congresos de málaga, FYCMA, sede de H&T
