ph 10, una década de Pierre Hermé, el manifiesto del “Picasso de la pastelería”, del “Dior de los postres”. ph 10 una recopilación de 10 años de creación.
Como un exhaustivo catálogo, ph 10 recoge en 10 capítulos, 600 páginas, 300 recetas y 200 fotografías las colecciones y creaciones de Pierre Hermé a lo largo de una década, de 1995 hasta 2005.
Un repertorio en el que el profesional reconocerá algunas de sus piezas publicadas en el pasado y descubrirá muchas otras que se presentan por primera vez: tartas y pasteles, bombones, pasteles de viaje y bollería, postres de plato, tartaletas e individuales, helados y sorbetes, pastas de frutas, macarons y petits-fours. Toda la audacia, la experiencia y la intuición de un pastelero fuera de lo común plasmadas en un recorrido gourmand y creativo.
Preciso y exhaustivo, pertrechado de un catálogo razonado y de un glosario, ph 10 es una antología completa dirigida a profesionales y aficionados que deseen conocer a fondo la obra de uno de los referentes de la pastelería contemporánea. Un libro-acontecimiento que transmite, con originalidad y sensibilidad, las colecciones de Pierre Hermé llamadas Ispahán, Mahogany, Yu o Plénitude y, más allá, una ciencia del rigor y de la excelencia.

Índice:
- Tartas.
- Chocolate.
- Pasteles de viaje y bollería.
- Helados y sorbetes.
- Pasteles individuales.
- Macarons y petits-fours.
- Pastas de fruta.
- Postres de plato.
- Bases.
- Anexos.

Pierre Hermé (Colmar, Francia, 1961), heredero de cuatro generaciones de panaderos pasteleros alsacianos, comenzó su carrera a la edad de 14 años, junto a Gaston Lenôtre. Con 24 años se hace cargo de la pastelería de Fauchon. Chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres, cuenta además con un extenso repertorio de galardones como el de Pastelero del Año en Francia (1996) o el Culinary Trophy (1997). Posee pastelerías en París y Tokio. Su creatividad fuera de lo común, su voluntad de transmitir su saber hacer de “alta pastelería” le vale el respeto y la estima de todos sus colegas pasteleros y la admiración de los golosos. Talento mundialmente reconocido, célebre en Francia, en Japón y en Estados Unidos, Pierre Hermé es el creador francés que introduce a la pastelería en el siglo XXI. Ingredientes meticulosamente elegidos y trabajados, técnicas precisas y detalladas, presentaciones sencillas y discretas, Pierre Hermé, con “el placer como única guía”, inventa un universo de gustos, de sensaciones y de placeres totalmente original.