Idioma:

Español

• Características:
• 180 páginas
• 21x24 cm

36 recetas, 92 elaboraciones, 44 procesos fotografiados paso a paso, 373 fotografías

COCINA DULCE

• Shaun Quade (Lamé) Postres con libertad

  • Alcachofa, yogur, aspérula y rábano picante
  • Nougat de sándalo
  • Arándanos y leche agria de cabra
  • Queso de coliflor con cebada fermentada y manzana caramelizada
  • Coco y eucalipto Olida
  • Helado de aceite de oliva de mandarina con atriplex y absenta
  • Limonero Meyer
  • Musk stick
  • ¿El otro lado de qué?
    
     

PASTELERÍA 

• Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería) Madurez con aroma de tonka

  • Banana
  • Caramélia
  • Frambuesa
  • Chococo
  • Vainilla

• Daniel Lindeberg (Lindeberg Bageri & Konditori) El maestro de las masas 

  • Saint-Tropez
  • Pizza brioche de frambuesa y maracuyá
  • Brioche hojaldrado de azafrán
  • Manzana, manzana, manzana
  • Tout vanille
  • Bollo sueco de cardamomo

• Gil Prat (Pastisseria Prat - “Can Carriel”) 4 historias sobre una medialuna

  • Cruasán de mantequilla
    
     

PANADERÍA

• Florencio Villegas (La Tradición) Avanzar en el siglo XXI

  • Pan de trigo duro
  • Espelta T80 eco a la piedra
  • Pan de maíz y pipas de calabaza
  • Hoyo de aceite, pan de AOVE
  • Moña gallega con albahaca fresca y tomate seco
  • Pan redondo candeal

• Juan Antonio Pérez ‘Toñín’ (Panadería La Moderna) Bien sabe lo que dice el que pan pide... en La Moderna

  • Pan de pata negra
  • Torta de anís de Las Navas
  • Pan de puerro con poolish
  • Brioche de naranja
  • Pan de espelta con un 15 % de escaldado

• Roberto del Val & Juan Luis Vázquez (Ogitxu Panadería Pastelería)

  • Barra rústica con poolish
  • Pan casero
  • Chapata con biga
  • Pastel vasco clásico?
  • Pastel vasco de chocolate