Idioma:

• Español
• Características:
• 180 páginas
• 21x24 cm

Esta edición cuenta con 38 creaciones, 127 elaboraciones, 34 procesos paso a paso.
 

COCINA DULCE

• Jordi Butrón & Xano Saguer, Essence

  • Vinagre
  • Cítricos
  • Chicharrón
  • Mediterráneo
  • Empireumático

• Paco Morales, NOOR

  • Almena mesopotámica de frutos rojos, regaliz y flores de los jardines de Medinat Al-Zahara
  • Furniyya de calabaza, naranja amarga y helado de vinagre
  • Dulce de leche, yogur de oveja, algarroba y helado de ras al hanout
  • Mazapán coulant de leche de azahar
  • Polvorón de cardamomo verde
  • Bizcocho de miel de dátil
  • Cuchara dorada de lichis
  • Café, limón y pino
    
    
     

PASTELERÍA

• Josep Maria Rodríguez, La Pastisseria

  • Inspiration Fresa
  • Capuchino
  • Pistacho, frambuesa, haba tonka
  • Pasión y fresa
  • Orelys tropical
  • Galleta de vainilla pecana
  • Galleta de avellana

• Dominique Ansel, DAB

  • No Sólo Cronut, por Anna Tusell

• Fernando Sáenz, Grate

  • Crema helada de mantequilla alimonada
    
    
     

PANADERÍA

• Toni Vera, Canal

  • Cruasán de mantequilla ahumada

• Juan Antonio Gª y Juan Ramón Hdez., La Subirana

  • Torta de "pimiento molío"
  • Mona murciana
  • Pan clásico

• Rafa Charqueo, Tosca

  • Pan de sepia
  • Pan de queso
  • Pan de patata
  • Pan de aceitunas verdes, mortadela y naranja
  • Bonsái 'dúo' de espárragos con ricotta

• Tony Valls, Escuela Gº Pª de Barcelona

  • ¿Qué sabemos de la masa madre poolish?
  • Baguette poolish 100% de agua
  • Chusco de kamut con poolish

• Carles Armengol, Forn Armengol

  • Pan de copos de centeno
  • Pan de esbelta integral 100%
  • Coca de brioche
  • "Coques de recapte"
  • Pan de espelta y sarraceno