PASTRYREVOLUTION Nº24
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Sin stock
Idioma:
- Español
- Características:
- 180 páginas
- 21x24 cm
Esta edición cuenta con 20 protagonistas, 47 creaciones 198 elaboraciones, 33 procesos paso a paso.
COCINA DULCE
-
Jordi Roca (El Celler de Can Roca)
- Las claves de un genio, por Jãvi Antoja de la Rosa
- Bosque lluvioso
- Caja de puros
- Coco rallado
- Cromatismo naranja
- Magdalena helada con bergamota y té Earl Grey
- Retropical
-
Jesús Segura (Trivio)
- Postre y reflexión, por Anna Tusell
- Cereales
- Corte helado de whisky ahumado
- Tarta Trivio
- Tamal de cacao, setas y nueces
- Plátano cacao
- Capuchina de pistacho, arroz y remolacha
PASTELERÍA
-
Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain)
- Arte y conciencia, por Anna Tusell
- El choque del hielo
- Adoro la fresa
- Pintalabios claro-oscuro
- Fragaria Vesca
- Pomelo rosa
-
Jesús Escalera y Fer Covarrubias (La Postrería)
- Crear cultura desde el dulce, por Anna Tusell
- Citrus
- Blue
- Escarlata
- Tatin de pera
- Leonor
- Peach
- Azteca
PANADERÍA
-
Georgina Crespo (Forn Balmes)
- La harina es la protagonista, por Fco. Javier Antoja Giralt
- Panes de harinas molidas a la piedra
- Pan de harina de trigo molido a la piedra 100 %
- Pan de tres harinas (T65, T80 y T130)
- Pan de trigo molido a la piedra y centeno
-
Enric Badia (Forn Elias)
- Juventud y talento, por Fco. Javier Antoja Giralt
- Pan de solera
- Enriquetes
- Mediterráneos
- Galletas de espelta
-
Pedro del Villar (Panadería Veleta)
- Pan y Vino, por Fco. Javier Antoja Giralt
- Pan de vino
- Pan Candeal
- Hogaza Mocejonera
- Toledanas
-
Florindo Fierro Toledo
- Raíces de buen pan, por Fco. Javier Antoja Giralt
- Chusco
- Rosca gallega
- Pan de espelta ecológico
-
Toni Valls (Gremio de Panadería de Barcelona)
- Panes Maestros, por Fco. Javier Antoja Giralt
- Pan de algas wakame
- Pan de zanahoria
