Idioma:

• Español
• Características:
• 204 páginas
• 21x24 cm

Esta edición cuenta con 20 protagonistas, 71 recetas, 284 elaboraciones, 108 fotografías.
 

COCINA DULCE

• Paolo Casagrande & Xavi Donnay (Restaurante Lasarte)

  • Mini Maíz mimético a la brasa
  • Frambuesa, ajo negro y café
  • Sorbete de shiso verde, menta, yuzu, calamansí
  • Cacao, casis y remolacha
  • Gianduja de chocolate blanco y sésamo negro

• Federico Zanellato (LuMi Bar & Dining)

  • Taco de piña y lima del desierto
  • Helado de yuzu, mandarina, regaliz y wakame
  • Tarta de trigo quemado, yukari y fruta de la pasión
  • Coco helado, polen de hinojo, ruibarbo y bayas de alcaparras
  • Hojas perennes

• Gustavo Saez (99 Restaurante)

  • Dacquoise de almendra
  • Pan con aguacate
  • Arándanos y yogur
  • Quindim
  • Ruibarbo
  • Semifrío de kiwi

• Andrea Dopico (MOments)

  • Chef Melinda
  • Carme Ruscalleda
  • Carlos García
  • Alejandra Hurtado

• Fernando Sáenz (Obrador Grate. Heladería DellaSera)

  • Crema helada para desayuno de ciruelas pasas, nuez y cúrcuma

PASTELERÍA

• Thomas Alphonsine (Francia)

  • Tableta de chocolate rellena
  • Tarta crujiente de café
  • Barras de chocolate
  • Taco de chocolate
  • Tartaleta de chocolate

• Yann Brys (Dalloyau)

  • Llave del corazón
  • Crujiente de cítricos
  • Paris Brest
  • Piruletas Saint Honoré

• Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria)

  • Otoño
  • Caramelo
  • Manzana dorada
  • Estrella de Belén
  • Papá Noel
  • Abeto

• Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería)

  • Nogal
  • Goloso
  • Cacahuete
  • Tonka

PANADERÍA

• Jesús Monedero (Restaurante Palio)

  • Pan de leche
  • Pan de espelta
  • Pan de trigo sarraceno
  • Bollos de aceite de gambas
  • Pan blanco de albahaca y queso curado

• Manel Cortés (Técnico y asesor en panificación)

  • Pan con energía: amaranto y chía
  • Barra artesana
  • Pan de sarraceno
  • Pan de avena

• Xavier & Josep Tomàs Pamies Sistaré (Forn Sistaré)

  • ‘Pa de pagès catalá’
  • Pan integral 100%
  • Coca de Vermú Miró de Reus

• Francisco Oslé (Panadería Oslé)

  • Pan artesano tradicional
  • Hogaza pasiega
  • Tarta de zanahoria