Idioma:

• Español
• Características:
• 204 páginas
• 21x24 cm

Esta edición cuenta con 20 protagonistas, 71 recetas, 284 elaboraciones, 108 fotografías.

 

ESPECIAL: El Macaron Perfecto.

Utensilios para la elaboración del macaron perfecto. Cómo elaborar el macaron perfecto.

• Miquel Antoja & Carme Ruscalleda (Sant Pau) Guanaja y pimienta rosa.
• Jordi Roca (El Celler de Can Roca) Helado de violeta.
• Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería) Aguacate y lima. Mango y chipotle.
• Nadège Nourian (Nadège Patisserie) Brie y miel.
• Pierre Hermé (Pierre Hermé Paris) Ispahan.
• Pierrick Boyer (Le Petit Gâteaux) Mora.
• Ricardo Vélez (Moulin Chocolat) #Montagud110Años.
• Diego Lozano (Escola de Confeitaria Diego Lozano) Chocolate y paçoca.
• José Ramón Castillo (QUE BO!) Café de olla; pulparindo; limón y chía.
• Martín Berasategui (Restaurante Martín Berasategui) Mousse de naranja.
• Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos) Piña verde.
• Paco Morales (Noor) Fresa con labnie y cilantro.
• Rafa Delgado & Nandu Jubany (Can Jubany) Crema catalana.
• Tim Clark (Cacao) Violeta y grosella negra.
• Nick Muncy (Coi) Macaron y Macaroon. Mango y chili. Coco.
• Xavi Donnay (Lasarte. Barcelona) Tiramisú.
• Gianluca Fusto (Gianluca Fusto Consulting) Maracuyá, albaricoque y azafrán.
• Paolo Temesio (Roca Moo) Chocolate y triple seco.
• Borja Gracia (Panda by Hattori Hanzo) Té verde matcha.
• Alejandro Montes (Mamá Framboise) Frambuesa.
• Ricardo Granados (Theurel & Thomas) Miel de abeja multifloral.
• Toño Pérez (Atrio) Remolacha, apionabo y caviar. Crema de limón y cardamomo.
• Luis Alonso & Paco Pérez (Miramar) Remolacha, manzana y limón. Remolacha, brie de Meaux y trufa negra.
• Josean Alija (Nerua) Almendra. Fresa y yogur griego. Calabaza y bergamota.
• Fina Puigdevall (Les Cols) Alforfón y fresas. Trufa negra de La Garrotxa.
• Shaun Quade (Lûmé) Sangre de cordero con manzana Tanami y riberry. Helado de piel de pistacho.
• Begoña Rodrigo (La Salita) Violeta, rosas y frutos rojos. Avellana y paté de pichón.
• Roc Suñé (La Massana) Salmón y queso ahumado al momento.
• Eneko Atxa (Azurmendi) Albahaca y queso azul.
• Rafael Charquero Beni imo de Okinawa.
• Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) Ombligo de monje.
• Rubén Arnanz (Villena) Whisky.
• Iván Vázquez & Jesús Sánchez (Cenador de Amós) Quesada pasiega. Pimiento del piquillo.
• Yolanda León & Juanjo Pérez (Cocinandos) Mascarpone y trufa.
• Kiko Moya (L´Escaleta) Ajo blanco y negro
• Régis Marcon (Régis & Jacques Marcon) Boletus

COCINA DULCE

Andrea Dopico. (Moments) Mandarin Oriental Barcelona. Barcelona. España.

• Raíces
• Pisco sour
• Crema catalana
• Las Vegas
• Miami

David Johansen. (Kokkeriet) Copenhague. Dinamarca.

• El Rey de Dinamarca
• Tarta de manzana
• Carrot cake
• Ciruelas al vino

Óscar Velasco & Montse Abellà (Santceloni). Madrid. España.

• Pera con regaliz, pimienta rosa y leche ahumada.
• Panna cotta de hinojo, aguacate y limón.
• Piña al vino de Oporto, maíz, café y whisky.
• Sorpresas de fruta de la pasión y trufa.
• Zanahoria granizada, lima, eneldo, avena y jengibre.

Fernando Sáenz & Begoña Rodrigo (Obrador Grate & La Salita). España.

• Crema helada de yogur valenciano
• Crema helada de orégano fresco y aceite de oliva

PANADERÍA

Arnaud Delmontel. (À la Renaissance). París. Francia.

• Le Confettis
• Le Josephine
• Pan de espelta
• Pan de centeno al limón

Serge Aymami.Head Baker. (Restaurante Zaranda). Mallorca. España.

• “Pain de campagne” con centeno
• Pan rústico blanco
• Pan de centeno con frutos secos
• Pan rústico blanco
• Pan de centeno con frutos secos
• Pan integral con semillas
• “Focaccia”
• “Croissant”
• “Mallorcan Donut”

Fidel Pernía. (Panadería Masa Bambini). Sevilla. España.

• “Hamburguesitas”
• Pan de espelta 100% ecológico 100%

José Trabanco.(Santa Eulalia) Madrid. España.

• Baguette
• Brioche de mantequilla
• Canelé Bordeaux