Idioma:

• Español
• Características:
• 204 páginas
• 21x24 cm

Esta edición cuenta con 20 protagonistas, 71 recetas, 284 elaboraciones, 108 fotografías.

 

COCINA DULCE

Ronny Emborg & Mallory Cayon (Atera). Estados Unidos.

• Melocotón y rosa.
• Regaliz, yogur y arándanos.
• Flodeboller de ajo negro.
• Pino, espino y leche.

Enrico Crippa (Piazza Duomo). Italia.

• Regaliz.
• Sopa de frutas y verduras.
• Panna Cotta Matisse.
• Tarta de manzana.
• Bunet de chocolate.
• Tarta de requesón.

Gerard Villaret. Holanda.

• Manzana: yogur, ginebra y apio.
• Turrón deconstruido.
• Albahaca: Café, Jivara, caramelo.

Carme Ruscalleda & Miquel Antoja (Sant Pau). España.

• Barquillo gigante de chocolate.
• Azul.
• Beige.

Fernando Sáenz (Obrador Grate). España.

• Estabilizantes y emulsionantes.
• Roca de miel helada.
• Textura aireada de arándanos.

PASTELERÍA

Borja Gracia (Panda by Hattori Hanzo). España.

• Fuji.
• Hanami dango.
• Sakura dorayaki.
• Matcha roll.

Cédric Grolet (Le Meurice)

• Piña, aguacate y coco.
• Saint Honoré.

Emmanuele Forcone(Zucchero Artistico Academy). Italia.

• Pasión Exótica.
• El Mont Blanc Revisitado.
• Yogur y fresas.

Andrea Reiss (Bibelot)

• Coco y Kalingo.
• Tarta de queso y arándanos.
• Lichi, frambuesa y coco.
• Bombón de anacardo, cilantro y jengibre.

Miquel Coulibaly (Señor Brown). España.

• Prototipo 1.
• Prototipo 2.
• Prototipo 3.
• Prototipo 4.

Gabi & Jakob Bär (Leckerbaer). Dinamarca.

• Leche.
• Grosella negra y caramelo salado
• Merengue con maracuyá.
• Galletas de frambuesa.
• Limón y chocolate blanco.
• Spéculoos con ganache de chocolate y avellana.
  
   

PANADERÍA

Rafael Charquero (Sweet Liceo). España.

• Colomba clásica.
• Colomba de chocolate y gianduja.

Jordi Morera (L’Espiga d’Or). España

• Desnudando al Centeno.
• Dark Rie Bread.
• Pan de centeno integral.

Toni Valls (Escola de Forners de Barcelona). España.

• Mi visión de la panadería.
• Coca de “llardons”.
• Brioche de “llardons”.
• Pan sin gluten de trigo Sarraceno 100%.
• Pan bio del “Priorat”.

Georgina Crespo (Fleca Balmes).España

• Pan de centeno, espelta integral y trigo molido a la piedra.
• Pan de olivas.

Begoña San Pedro & Marta Valcuende (La Miguiña). España.

• Pan de centeno 100%.
• Levain bannetone.
• Pan de mármol.

Miguel Ángel Sahuquillo (Panadería Sahuquillo). España.

• Pan de cruz.