Idioma:

• Español
• Características:
• 204 páginas
• 21x24 cm

Esta edición cuenta con 20 protagonistas, 71 recetas, 284 elaboraciones, 108 fotografías.


 

COCINA DULCE

Roger Van Damme. Het Gebaar. Bélgica

• Koffie.
• Soleil.

Martin Benn. Sepia. Australia

• Flores de ciruelo y sorbete de leche de cabra, gelatina de fresas alpinas y Kakigori.
• Citrus.
• Mandarina, fruta de limonada, té verde.
• Helado de trufa negra, praliné de avellana, mousse de romero y miel, yemas curadas con miso y malta.
• Leches.
• Calabaza, miso y cannoli de trigo sarraceno.

Pedro Subijana. Akelare. España

• La otra tarta de manzana.
• Lámina de tocino de cielo de naranja con hojas de frutas.
• Pastel de frutos rojos con hinojo garrapiñado.
• Cupcake de yogur con avellanas, aire de café y pomelo.
• Xaxu de turrón con helado espumoso de coco y peladillas.

José Andrés. Minibar. Estados Unidos

• Zanahorias de primavera.
• Éclair de chocolate.
• Espárrago de chocolate blanco.
• Cacahuetes Bourbon.

Mauro Colagreco. Mirazur. Francia

• Tarta de limón.
• Naranjo en flor.
• Sopa de manzana, cilantro y sorbete de yogur.
• Sopa fría de frutos rojos, remolacha y yogur.

Fernando Sáenz (Grate) y Ricard Camarena. España

• Crema helada de oliva 300%.
• Sorbete fermentado vegetal.
• Sorbete de cata de Jura.
• Crema helada de grasa de vaca y encurtidos.

PASTELERÍA

Andrea Tortora. St. Hubertus. Italia

• Sacher suflado.
• Milhojas de chocolate.
• Tarta tatin.
• Bollería clásica: el Panettone.

Luis Robledo. Tout Chocolat. México

• Pistachos, frutos rojos y jengibre.
• Bombón de caramelo suave con albaricoque y tomillo.
• Limón y chocolate blanco.
• Chocolate, vainilla y macadamia.
• Tarta de gianduja, café y chocolate.
• Chooclate, lima mexicana, almendras, panela.

Marijn Coertjens. The Peninsula. Hong Kong

• Café irlandés.
• Discos.
• Amatista.

Alejandra Hurtado. España

• Blanco.
• Chocolate.
• Vainilla.

PANADERÍA

Thomas Marie. École Hôtelière de Laussane. Francia

• Baguette tradition.
• Croissant.
• Pavé de l'abbaye.
• Fougasse.
• Brioche hojaldrado.

Xavier Barriga. Turris. España

• Fougasse dulce de cítricos y licor de naranja.
• Napolitana dúo de mazapán de pistacho y chocolate.
• Coronas de brioche de mazapán de frambuesa y frutos rojos.
• Trenzas suizas de mantequilla tostada.

Eduardo Bizkarra. Bizkarra. España

• Fabiola.
• Pamitxa.
• Pan de agua Bizkarra.
• Bollo de mantequilla.
• Carolina.