Idioma:

• Español
• Características:
• 204 páginas
• 21x24 cm

Esta edición cuenta con 20 protagonistas, 71 recetas, 284 elaboraciones, 108 fotografías.
 

COCINA DULCE

Eneko Atxa. Azurmendi. España

• Diario de un stage en Azurmendi

Will Goldfard. Room4Dessert. Indonesia

• Ghostface Keller.

• Crème brulée de choclate y caramelo.

• Burbuja de chocolate blanco.
• Cartas del tarot.

Lorenzo Cogo. El Coq. Italia

• Helado azul, fresas silvestres y acículas de pino.
• Ensalada de fruta.
• Pera con caramelo a la sal, avellanas y wasabi.
• Helado de polen, cous cous y granizado de camomilla.

Daniel Ochoa. Luis Moreno. Montia. España

• Natillas de lombarda.
• Gachas de algarroba.
• Patata.
• La piña del mar.
• Limón.

Makito Hiratsuka. Le Moût. Taiwan

• Deshielo.
• Nymphéas.
• Nostalia.
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PASTELERÍA

Philippe Bertrand. Chocolate Academy. Francia

• Tableta pistolas.
• Tarta cremosa de Alunga.
• Entremet chocolate con leche.
• Macaron excellence.
• Tronco Honoré brownie.

Pierrick Boyer. Le Petit Gâteau. Australia

• Belleza tahitiana.
• Deconstrucción de Pavlova.
• Caramelo salado, toffee y leche, chocolate.
• Ganache de aceite de oliva virgen extra y copos de oro.
• Fresa, trufa australiana, pimienta de Sichuan.

Nadège Nourian. Nadège Patisserie. Canadá

• Macaron de calabaza.
• Petit pumpkin.
• Sol de otoño.

Chris Ford. Restaurantes de Bryan Voltaggio y Butter Love & Hard Work. Estados Unidos

• 21 Cucharadas.
• Disco de canalé.
• Yura.
• Choux
• Banana bon bon.
• Barra de 3 chocolates y caramelo.

Kévin Ketkaew. Ketkaew Consulting. Tailandia

• Selva negra.
• Choux con fresas del bosque.
• Pirámide invertida del Louvre.
• Crema invertida con cítricos.

PANADERÍA

Xevi Ramon. Tritricum. España

• Panecillo de Tritordeum.
• Panecillo de Tritordeum energético.
• Panecillo de Tritordeum con semillas.

José Joaquín Roldán Triviño. Horno Don Roldán. España

• Arrollado.
• Rolling de chocolate y almendra.
• Brioche enrollado de jamón y queso.

Marc Padró - Forn Padró. España

• Pan de Kamut 100% ecológico.
• Pan rústico.
• Espelta integral.

Ricardo Vélez - Moulin Chocolat. España

• Pan con fermento de cacao.

Rafa Charquero - Pastry Chef & Consulting. España

• Pan con fermento de cacao.

Teresa Gutiérrez - Restaurante Azafrán. España

• Torta de cerveza y miel.
• Pan ácimo de alcaravea y sésamo.
• Pan de “Súper Molde” con leche de oveja.
• Pan de mosto “Tiznao” con vainilla.
• Panecillos de algarroba y praliné de pipas tostadas.
• Pan de leche con espelta ahumada y cabello de ángel.
• Brioche de queso tostado, chocolate blanco y remolacha.

Óscar Ortiz (Zeelandia)

• Pan de espelta con yogur, albaricoque, arándanos y muesli.