• Idioma:
• Español
• Características:
• 180 páginas
• 21x24 cm

Pastelería

Denise Theurel Thomas. Irving Quiroz. Macaron de mezcal. Religiosa de arroz con leche, café de olla y vainilla. Macaron de mole. Sablés de piloncillo. 
Mao Montiel. “En 2015 llegará la revolución dulce”. Huevo roto. Bombón de albahaca cítrica. Bombón de té Earl Grey. Bombón praliné de ajo frito. 
Chad Robertson. Mantecados de manzanilla y kamut. Pastel de manzana y nueces. Sablé 50/50. Galletas de centeno con chocolate y sal. 
Gurkan Kiling. Pistacho, lichi y frambuesa. Explosión de avellana. Chocolate, fruta de la pasión y caramelo salado.
Youlin Ly. ‘Angel Cake’: El pastel japonizado by Ciel.

Panadería

Pablo Conesa. Rebeca Ruíz. Pan de masa madre de trigo molido a la piedra. Pan de espelta con miel ecológica. Pan de centeno integral biológico con semillas, malta y masa amdre de centeno. 
Mikel Galparsoro. Galparsoro Okindegia: 77 años de historia en San Sebastián. Mi visión de la panadería. Mi concepto de negocio. Pan de avena / Olo ogia. Pan de tradición francés elaborado en back (24 h). Pan de cebada con levain sólido de QF bajo. 
Melilla o la frontera de la diversidad. El pan de todos los sabores. El pan de pita. 
Ángel J. Rodríguez. La Tahona de Sotillo: el pan que Ávila se merece. Mi sincera opinión.... Bollo gallego con olivas. Barra de hojaldre. Pan de otoño. Roscas de Vicenta.
Katsuei Shiga. Pan francés en Tokio... mejor que en París. Entrevista. Pan rústico de harina pura de trigo. Pan de centeno con masa fermentada. Pan de centeno con nueces. Pan campesino, panificado con poolish.

Cocina dulce

Antonio Bachour. “Este oficio no se entiende sin pasión”. Sopa de queso de cabra con esponja de remolacha. Vacherin de mango y albahaca. 
Mario Sandoval. Macaron de bergamota. Piña colada. 
Roger van Damme. Celebración. Panna cotta con gotas de coulis de fresa, menta y chocolate blanco. Tarrina de fresa con helado de albahaca y salsa de yogur. 
Jordi Cruz. Leche de cabra, cuajada y infusionada con cacao, miel caramelizada, vainilla y piñones tostados. Tierras ahumadas, plátano, café, cacao, vainilla y bourbon. 
Xanty Elías. Las edades del vino. La torrija del pobre. Chocolate, cítrico, coco y menta. 
Régis Marcon. Pincho de plátano con colmenillas sazonado de vinagre balsámico. Tartaletas de castañas. 
Miquel Guarro. Avellanas en el árbol. 
Ben Shewry. Attica o los postres del mejor restaurante de Australia. 
Fernando Sáenz. Usos de la técnica en Heladería. La excelencia en el proceso de elaboración de helados.

Food Style

Noelia Zaragoza es la campeona nacional de baristas de Lavazza. 
Intersicop 2015 convoca a la panadería y la pastelería de España. 
Josep Maria Rodríguez y Jordi Morera, premiados como mejores jóvenes artesanos de Cataluña. 
Aponiente en España y Belcanto en Portugal, los 2 nuevos dos estrellas Michelin para 2015. 
Cinco nuevos tres soles Repsol para España y uno en Portugal. 
La heladería Rocambolesc estrena nuevo emplazamiento en Madrid. 
Emotiva presentación del libro y el vídeo ‘Sweetology’. 
Francis Paniego presenta en sociedad ‘El Portal del Echaurren’.