Los cambios en los hábitos de consumo y la necesidad de ofrecer un pan de calidad y diferente están obligando a varias las orientaciones de la panadería de los últimos años. Responder a esas demandas es el gran reto de la panadería española del siglo XXI. Por eso, Panadería artesana, tecnología y producción no es una mirada atrás, sino todo lo contrario: es una herramienta para conocer el porqué de las cosas en el obrador. Esta obra es una respuesta a los retos actuales que muchos engloban en una palabra: calidad. Y para conseguir esa calidad, el panadero, ahora más que nunca, está obligado a dominar las técnicas de los fermentos, a saber qué harina es la más adecuada, a seleccionar el aditivo correcto, pero también a elegir la amasadora, la cámara de reposo o el horno que mejor se adapten a ese objetivo final. El lector encontrará también en este libro una ética y una forma de ver el oficio panadero que son el compromiso y la apuesta personal de su joven autor.

Índice:
- Introducción a la panadería artesana.
- Las materias primas.
- El proceso de elaboración del pan.
- La maquinaria.
- Las enfermedades del pan.
- Nuevas tecnologías en panificación.
- La gestión de la calidad.
- Pruebas comparativas de panificación.
- Las recetas artesanas.