​Características: 306 páginas a color, más de 200 ilustraciones.
Idiomas: Español / inglés
Premios: Mejor libro de Postres del Mundo (Gourmand world cookbooks awards) 2007. Premio a la Mejor Publicación Gastronómica del año 2007.

Con éste su segundo libro, el gran maestro Paco Torreblanca entra de lleno en el mundo de la restauración, pero sin abandonar los principios básicos de la pastelería.
Una obra repleta de nuevas técnicas y sobre todo de grandes ideas de enorme valor creativo aunque de sencilla realización.
- Nuevos crujientes
- leches y merengues secos
- candis
- caviares de azúcar
- nuevas aplicaciones de brioche y financier 
- pañuelos y cristales de verduras
- bombones dulces y salados con aceite de oliva
- nuevas pastas de té
- masas fritas
- nuevas y sorprendentes texturas.

En definitiva, un libro de alta gastronomía hecho desde el conocimiento del producto y desde la máxima honestidad profesional.