APROVECHA LAS MEJORES EDICIONES AL PRECIO MAS ECONOMICO, ¡¡Y EN CUOTAS!!

 

Una obra única en el mundo que recoge

la trayectoria dulce de Mugaritz

desde 1998 hasta 2017

 

56 postres
194 elaboraciones
17 procesos paso a paso

Infografías

220 páginas

 

 

SUMARIO 

Índice alfabético de recetas

Índice alfabético de elaboraciones

Torrija caramelizada ‘hecha a la antigua con su crema helada de leche y piel de limón confitada. 1998.

Helado de pulpa de calabaza y vainilla de Tahití, pipas negras garrapiñadas. 1999.

El mundo dulce hace 20 años en MugaritzDani Lasaresponsable de I+D en Mugaritz

Galleta de regaliz rellena de crema de leche de oveja, helado agridulce y jalea de manzana asada. 2000.

Quesos de Idiazábal. 2000.

Bendita ignoranciaLeire Etxaideresponsable de huerta de Mugaritz

Pequeñas locuras heladas sobre un merengue cocidode pomelo y perifollo; de leche reducida y salviade pera y albahaca; 

de naranja y orégano. 2001.

Posos de café espresso sobre una sopa fría de cacao; crema ligera de achicoria y piel de leche natural de caserío. 2004.

Sobre una financiera de almendra: pectina tostadacorazón de manzana caramelizada. Requesón espumoso de oveja Latxa yvioletas. 2002.

Cacaobadianamentol. 2003.

Otoño de chocolatecafé y avellanas. Bizcocho cremoso de chocolate, queso mascarponeavellanas y hojas crocantes de café. 2003.

Perspectivas de lo dulceJulián OteroI+D en Mugaritz

El soufflé frío de frutos secosArenas de polipodio y trazo de regaliz. 2004.

El gajo de calabaza confitado sobre una crema de vainilla y calabaza. Espuma de leche y trufa. 2004.

Deshielo de flor de azahar con bizcocho de pistacho, flores escarchadas y granizado de rambután. 2005.

Frutos rojos del jardín madurados al sol, unas gotas de aceite de oliva virgen y lima. Burbujas frías de remolacha. 2006.

Gajos de melocotón rojo y crema helada de hierba luisa. 2006.

Esfera helada de chocolate blanco sobre un guirlache roto de frutos secos. Destilado de cacao. 2007.

El dulce como herramienta creativa para el mundo saladoRamón PeriséI+D en Mugaritz

Bombón caliente de calabaza, entre complementos dulces y amargos. 2008.

Evocando una mañana de primavera: crema helada de leche de oveja Latxa, frutas rojas maduradas al sol, brotes de hierbasanisadas 

y texturas insípidas. 2008.  

Avellanashelechos y vainillas. Pastilla de polipodio con helado de vainilla y nata. 2009.

El huevo rotola yema helada y las flores blancas. 2009.

Nueces rotastostadas y saladas; crema helada de leche y gelatina de Armagnac. 2010.

Menta-Mojito. 2011.

Vainilla y helecho. 2011.

Golosinas de incienso perfumadas con eucalipto. 2012.

Lienzo plegadoCrema de leche agria y dulce de caramelo. 2012.

Mantecado helado de almendras. 2012.          

Notas cálidas de pimienta y capuchinas con frutas del mercado. 2012.

La fuerza de las palabras/poesía para trascenderJanice Wongchef/artistafundadora de 2amdessertbar, 2amlab y Janice Wong Singapore

Regresando a la infancia. Barquillo de leche tostada con helado de limón. 2012.

Bizcocho a la brasa y cuajada asada. 2013.

Galleta de cristalazúcar y cacao. 2013.          

Ir de postre... Iñaki Martínez de AlbénizDoctor en Sociología y docente en la Universidad del País Vasco (UPV)

Rosa helada del desierto. 2013.

Papel de flores y hierbas. 2013.

Turrón helado de almendra. 2013.

Caviar de golosinas. 2013.  

Yogur de leche de oveja y sésamo. Prímulas amargas. 2013.

Almendros en flor. 2014.

Democratizar el dulce gracias a la cienciaGema SerranoI+D en Mugaritz

Stracciatella. 2014.

Lascas heladas de manzana y queso añejo. 2014.

Rayando lo imposibleporra azucarada. 2014.

Rosquilla de chocolate y caramelo. 2014.

Succade de limón y las hierbas de siempre. 2014.

Dulce de leche y suero. 2015.

Tarta al güisqui. 2015.

Polvorón de cacahuete. 2015.

Tarta de toffee y chirivía. 2015.

Ovillo de jazmín y heno. 2015.

Torta de anís y piñones. 2015.

A cada uno lo suyo… 2016. 

Del amargo al dulce. 2016. 

Hortensia seca de cacao. 2016.

Lacado dulce’ de pollo y lima. 2016.

Madre de kombucha y fresas. 2016.

Marroc glutinoso de manzana y mantequilla. 2016.

Majado de cerezas y ruibarbo gitano. 2016.

Rosetón de azúcar, mousse de licores. 2016.

Yema-óvulo dulce. 2016.

El fin de los postresAndoni Luis Aduriz

 

 

 

 

MUGARITZ - Postres (NOVEDAD!!)

$1.195 $1.150
Sin stock
MUGARITZ - Postres (NOVEDAD!!) $1.150
Compra protegida
Tus datos cuidados durante toda la compra.
Cambios y devoluciones
Si no te gusta, podés cambiarlo por otro o devolverlo.

 

Una obra única en el mundo que recoge

la trayectoria dulce de Mugaritz

desde 1998 hasta 2017

 

56 postres
194 elaboraciones
17 procesos paso a paso

Infografías

220 páginas

 

 

SUMARIO 

Índice alfabético de recetas

Índice alfabético de elaboraciones

Torrija caramelizada ‘hecha a la antigua con su crema helada de leche y piel de limón confitada. 1998.

Helado de pulpa de calabaza y vainilla de Tahití, pipas negras garrapiñadas. 1999.

El mundo dulce hace 20 años en MugaritzDani Lasaresponsable de I+D en Mugaritz

Galleta de regaliz rellena de crema de leche de oveja, helado agridulce y jalea de manzana asada. 2000.

Quesos de Idiazábal. 2000.

Bendita ignoranciaLeire Etxaideresponsable de huerta de Mugaritz

Pequeñas locuras heladas sobre un merengue cocidode pomelo y perifollo; de leche reducida y salviade pera y albahaca; 

de naranja y orégano. 2001.

Posos de café espresso sobre una sopa fría de cacao; crema ligera de achicoria y piel de leche natural de caserío. 2004.

Sobre una financiera de almendra: pectina tostadacorazón de manzana caramelizada. Requesón espumoso de oveja Latxa yvioletas. 2002.

Cacaobadianamentol. 2003.

Otoño de chocolatecafé y avellanas. Bizcocho cremoso de chocolate, queso mascarponeavellanas y hojas crocantes de café. 2003.

Perspectivas de lo dulceJulián OteroI+D en Mugaritz

El soufflé frío de frutos secosArenas de polipodio y trazo de regaliz. 2004.

El gajo de calabaza confitado sobre una crema de vainilla y calabaza. Espuma de leche y trufa. 2004.

Deshielo de flor de azahar con bizcocho de pistacho, flores escarchadas y granizado de rambután. 2005.

Frutos rojos del jardín madurados al sol, unas gotas de aceite de oliva virgen y lima. Burbujas frías de remolacha. 2006.

Gajos de melocotón rojo y crema helada de hierba luisa. 2006.

Esfera helada de chocolate blanco sobre un guirlache roto de frutos secos. Destilado de cacao. 2007.

El dulce como herramienta creativa para el mundo saladoRamón PeriséI+D en Mugaritz

Bombón caliente de calabaza, entre complementos dulces y amargos. 2008.

Evocando una mañana de primavera: crema helada de leche de oveja Latxa, frutas rojas maduradas al sol, brotes de hierbasanisadas 

y texturas insípidas. 2008.  

Avellanashelechos y vainillas. Pastilla de polipodio con helado de vainilla y nata. 2009.

El huevo rotola yema helada y las flores blancas. 2009.

Nueces rotastostadas y saladas; crema helada de leche y gelatina de Armagnac. 2010.

Menta-Mojito. 2011.

Vainilla y helecho. 2011.

Golosinas de incienso perfumadas con eucalipto. 2012.

Lienzo plegadoCrema de leche agria y dulce de caramelo. 2012.

Mantecado helado de almendras. 2012.          

Notas cálidas de pimienta y capuchinas con frutas del mercado. 2012.

La fuerza de las palabras/poesía para trascenderJanice Wongchef/artistafundadora de 2amdessertbar, 2amlab y Janice Wong Singapore

Regresando a la infancia. Barquillo de leche tostada con helado de limón. 2012.

Bizcocho a la brasa y cuajada asada. 2013.

Galleta de cristalazúcar y cacao. 2013.          

Ir de postre... Iñaki Martínez de AlbénizDoctor en Sociología y docente en la Universidad del País Vasco (UPV)

Rosa helada del desierto. 2013.

Papel de flores y hierbas. 2013.

Turrón helado de almendra. 2013.

Caviar de golosinas. 2013.  

Yogur de leche de oveja y sésamo. Prímulas amargas. 2013.

Almendros en flor. 2014.

Democratizar el dulce gracias a la cienciaGema SerranoI+D en Mugaritz

Stracciatella. 2014.

Lascas heladas de manzana y queso añejo. 2014.

Rayando lo imposibleporra azucarada. 2014.

Rosquilla de chocolate y caramelo. 2014.

Succade de limón y las hierbas de siempre. 2014.

Dulce de leche y suero. 2015.

Tarta al güisqui. 2015.

Polvorón de cacahuete. 2015.

Tarta de toffee y chirivía. 2015.

Ovillo de jazmín y heno. 2015.

Torta de anís y piñones. 2015.

A cada uno lo suyo… 2016. 

Del amargo al dulce. 2016. 

Hortensia seca de cacao. 2016.

Lacado dulce’ de pollo y lima. 2016.

Madre de kombucha y fresas. 2016.

Marroc glutinoso de manzana y mantequilla. 2016.

Majado de cerezas y ruibarbo gitano. 2016.

Rosetón de azúcar, mousse de licores. 2016.

Yema-óvulo dulce. 2016.

El fin de los postresAndoni Luis Aduriz