Autor: Pierre Hermé, Clémence Boulouque (introducción), Bernhard Winkelman (fotografías)

Por primera vez, todas las recetas del célebre pastelero francés reunidas en esta obra, y allí está su gran originalidad, una verdadera mirada de autor sobre un tema de pastelería al que la moda actual debe mucho. Macaron revela así los macarons de sabores clásicos, Café, chocolate, frambuesa...; de sabores fetiches, Ispahán (biscuit macaron créeme au letchi à la rose, compote de framboise), Satine(biscuit macaron, créme mousseline au cream cheese, compote d’oranges et fruits de la pasión),Carrément chocolat (biscuit macaron, ganache au chocolat ultra amer et éclats de fèves de cacao, gelée de chocolat amer); sus creaciones audaces con medida, Ketchup, Mandarine y Baies roses, Thé jasmin para la casa Jean Patou y los macarons de excepción, Truffe blanche, Truffe noire, Vinaigre balsamique...
A la vez técnica y estética, la obra detalla cada receta con precisión y pedagogía y describe los gestos de las etapas esenciales de su realización con fotografías paso a paso. Recupera los métodos de fabricación de los talleres de producción de macarons de Pierre Hermé y las técnicas enseñadas en el seño del Atelier Pierre Hermé de formación de alta pastelería de la École Ferrandi.

Índice:
- Introduction, Clémence Boulouque.
- Pierre Hermé’s macaron secrets revealed.
- The classics.
- Fetish flavours.
- Signature macarons.
- Made-to-order macarons.
- Exceptions.

Pierre Hermé (Colmar, Francia, 1961), heredero de cuatro generaciones de panaderos pasteleros alsacianos, comenzó su carrera a la edad de 14 años, junto a Gaston Lenôtre. Con 24 años se hace cargo de la pastelería de Fauchon. Chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres, cuenta además con un extenso repertorio de galardones como el de Pastelero del Año en Francia (1996) o el Culinary Trophy (1997). Posee pastelerías en París y Tokio. Su creatividad fuera de lo común, su voluntad de transmitir su saber hacer de “alta pastelería” le vale el respeto y la estima de todos sus colegas pasteleros y la admiración de los golosos. Talento mundialmente reconocido, célebre en Francia, en Japón y en Estados Unidos, Pierre Hermé es el creador francés que introduce a la pastelería en el siglo XXI. Ingredientes meticulosamente elegidos y trabajados, técnicas precisas y detalladas, presentaciones sencillas y discretas, Pierre Hermé, con “el placer como única guía”, inventa un universo de gustos, de sensaciones y de placeres totalmente original.