Esta obra permite entrar en el universo dulce de Pierre Hermé, uno de los más prestigiosos pasteleros de nuestros días.
A lo largo de las páginas descubrirá su sensibilidad y su talento, apoyados sobre un sólido saber-hacer y una técnica vanguardista. Ya se trate de grandes clásicos o de especialidades regionales consigue unas adaptaciones personales que los trascienden. Por sus creaciones originales y su sentido de la comunicación, ha hecho evolucionar la profesión para elevarla al rango de un verdadero arte.
Durante este libro, el alquimista de los sabores, el arquitecto de las texturas que es Pierre Hermé, comparte sus recetas, sus trucos originales, consejos juiciosos y astucias que han hecho de él mayor exponente de la pastelería contemporánea.

Pierre Hermé (Colmar, Francia, 1961), heredero de cuatro generaciones de panaderos pasteleros alsacianos, comenzó su carrera a la edad de 14 años, junto a Gaston Lenôtre. Con 24 años se hace cargo de la pastelería de Fauchon. Chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres, cuenta además con un extenso repertorio de galardones como el de Pastelero del Año en Francia (1996) o el Culinary Trophy (1997). Posee pastelerías en París y Tokio. Su creatividad fuera de lo común, su voluntad de transmitir su saber hacer de “alta pastelería” le vale el respeto y la estima de todos sus colegas pasteleros y la admiración de los golosos. Talento mundialmente reconocido, célebre en Francia, en Japón y en Estados Unidos, Pierre Hermé es el creador francés que introduce a la pastelería en el siglo XXI. Ingredientes meticulosamente elegidos y trabajados, técnicas precisas y detalladas, presentaciones sencillas y discretas, Pierre Hermé, con “el placer como única guía”, inventa un universo de gustos, de sensaciones y de placeres totalmente original.