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¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO! 

  •  
  • Formato 22 x 28,5 cm
  • Idioma Español 
  • Autor/es Frédéric Bau
  • Tapa Dura 336 páginas
  • Tapa Semidura Tapa dura, en edición de lujo de gran formato ilustrada a todo color
  • Año Edición 2021
  •  

 

Pastelería: una palabra que evoca mil emociones; un saber hacer ancestral y una fuente de placer que, sin embargo, a menudo se asocia a la abundancia, cuando lo que nuestro cuerpo reclama es poder disfrutar con la máxima levedad.

Frédéric Bau, director creativo de Valrhona, explora los fundamentos de una nueva pastelería sana y juiciosa desde una perspectiva a un tiempo científica y artística. Aquí los ingredientes, las técnicas y las prácticas rediseñan las líneas maestras del placer goloso en favor de nuestro bienestar, no solo respetando los sabores y las sensaciones de los grandes clásicos de la pastelería, sino avivando también la inspiración para crear nuevas piezas. París-Brest, Tarta de limón, Suflés de fruta o pasteles de nuevo cuño como el Rotundamente chocolate o el Kyoto: el maestro pastelero nos propone 60 deliciosas recetas, además de un repertorio de preparaciones esenciales que constituyen otras tantas invitaciones al placer dulce saludable, a la GULA RAZONADA.

Frédéric Bau, fundador de L’École Valrhona y director creativo de esta prestigiosa marca de chocolate, es un maestro pastelero francés reconocido a nivel mundial. En su investigación culinaria, Bau también cuenta con el saber de relevantes figuras del sector como son Pierre Hermé, Thierry Hanh y Raphaël Haumont, entre otros.

"Ser goloso es probablemente lo que me llevó a hacerme pastelero. Una condición que he cultivado, analizado y que ahora abordo desde una perspectiva diferente".

Sumario: 

  • Introducción
  • Recuerdos de un goloso
  • ¿Y por qué razonar la gula?
  • Los pilares básicos
  • La caja de herramientas
  • Recetas
  • Individuales
  • Tartas
  • Pasteles
  • Postres emplatados
  • Con total transparencia
  • Pequeños placeres
  • Recetas de base
  • Anexos

 

 

GULA RAZONADA. Nueva pastelería, nuevas reglas. Frédéric Bau. (NOVEDAD)

$150.000 $145.000
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  • Año Edición 2021
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Pastelería: una palabra que evoca mil emociones; un saber hacer ancestral y una fuente de placer que, sin embargo, a menudo se asocia a la abundancia, cuando lo que nuestro cuerpo reclama es poder disfrutar con la máxima levedad.

Frédéric Bau, director creativo de Valrhona, explora los fundamentos de una nueva pastelería sana y juiciosa desde una perspectiva a un tiempo científica y artística. Aquí los ingredientes, las técnicas y las prácticas rediseñan las líneas maestras del placer goloso en favor de nuestro bienestar, no solo respetando los sabores y las sensaciones de los grandes clásicos de la pastelería, sino avivando también la inspiración para crear nuevas piezas. París-Brest, Tarta de limón, Suflés de fruta o pasteles de nuevo cuño como el Rotundamente chocolate o el Kyoto: el maestro pastelero nos propone 60 deliciosas recetas, además de un repertorio de preparaciones esenciales que constituyen otras tantas invitaciones al placer dulce saludable, a la GULA RAZONADA.

Frédéric Bau, fundador de L’École Valrhona y director creativo de esta prestigiosa marca de chocolate, es un maestro pastelero francés reconocido a nivel mundial. En su investigación culinaria, Bau también cuenta con el saber de relevantes figuras del sector como son Pierre Hermé, Thierry Hanh y Raphaël Haumont, entre otros.

"Ser goloso es probablemente lo que me llevó a hacerme pastelero. Una condición que he cultivado, analizado y que ahora abordo desde una perspectiva diferente".

Sumario: 

  • Introducción
  • Recuerdos de un goloso
  • ¿Y por qué razonar la gula?
  • Los pilares básicos
  • La caja de herramientas
  • Recetas
  • Individuales
  • Tartas
  • Pasteles
  • Postres emplatados
  • Con total transparencia
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  • Recetas de base
  • Anexos