Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo, que seducirá tanto al principiante como al profesional.
- Más de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados…).
- Todos los métodos explicados a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres.
- Los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Chiristophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (La Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey…
- Más de 150 recetas: todos los grandes clásicos (éclairs, Selva Negra, coulant, mousses, tartas…), postres de tendencia (macarons, vasitos…), así como helados y confitería.
- Incluye un DVD de 1 hora y 30 minutos, un verdadero curso de pastelería para dominar las recetas más delicadas.
- Todo el conocimiento de la École du Grand Chocolat Valrhona, que atrae a profesionales de todo el mundo, así como al gran público, en sus cinco laboratorios de formación.

Índice:
- Introducción.
- Una pasión para compartir.
Las técnicas
- El chocolate.
- Rellenos para bombones.
- Las decoraciones.
- Las pastas y bizcochos.
- Las texturas cremosas.
- Las texturas espumosas.
- Los helados y las salsas.
- Las técnicas para dominar.
Cuaderno práctico
- Los secretos de un buen chocolate.
- Del haba a la tableta de chocolate.
- Degustación, revolución del paladar.
- El porcentaje de cacao.
- La conservación.
- El reverso de la etiqueta.
- Cambiemos las ideas preconcebidas.
- Cómo crear un postre.
Las recetas
- Grandes clásicos.
- Tartas y tartaletas.
- Pequeñas delicias entre amigos.
- Meriendas mágicas.
- Postres helados.
- Grandes ocasiones.
- Dulces y confitería.
- Nuevas tendencias.
Anexos
- Material.
- Glosario.