Enciclopedia de los Postres
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| Autor: Hubert Delorme, Vincent Boué, Didier Stéphan | |
| Año: 2013 | |
| Idioma: Español | |
| Formato: Tapa dura, 480 pp, 24x27 cm |
Una obra sobre las técnicas fundamentales para preparar postres, con un curso de pastelería de casi una hora de duración. Un contenido extenso dedicado a las pastas, los chocolates, los postres emplatados, los postres helados, la bollería, etc.
Contenido Enciclopedia de los Postres
- Las diferentes técnicas
- Las masas
- Los bizcochos, fondos y petits fours
- Las cremas, mousses y rellenos para dulces
- Los decorados, acabados y fondos de plato
- La confitería
- La chocolatería
- La heladería
- Las cocciones
- Las recetas
- Postres calientes
- Postres fríos
- Postres
- Pastelería clásica
- Pasteles y cakes
- Tartas
- Postres helados
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