Una obra definitivamente pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales.
- 200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres.
- Más de 1.000 fotografías de los procesos, paso a paso.
- Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblemáticas (Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic…), y de los especialistas más reconocidos según su especialidad (helados, quesos…).
- Incluye un DVD para ver y poder seguir las preparaciones más delicadas.

Índice:
- Prefacio, Paul Bocuse.
Las técnicas
- Pastas básicas.
- Huevos.
- Cortes.
- Cocciones.
- Aderezos y salsas básicas saladas.
- Aderezos y salsas básicas dulces.
- Cremas básicas azucaradas.
- Mousses azucaradas, fondos de pastelería.
- Helados, sorbetes y postres helados.
Cuaderno práctico
Las recetas
- Entradas.
- Pescados.
- Aves.
- Carnes.
- Hortalizas.
- Quesos.
- Postres.
- Helados.