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• Formato 21 x 29,7 cm
• Idioma Español
• Autor/es Consultar el sumario
• Tapa Blanda 216 páginas
• Año Edición 2018

En portada: Tartaleta de croissant de frambuesa velvet, del libro “Una Semana con Yann Duytsche”

La pastelería moderna suele pivotar entre dos conceptos básicos: elegancia y golosidad. Con el acento personal que les caracteriza, los trabajos de chefs como Yann Duytsche Josep Maria Ribé, Eric Ortuño, Javier Guillén, Hans Ovando, Scott Green, Antonio Bachour y Fernando Román, son un fresco recién salido del horno de cómo se despliega esa actualidad en 2018. Sea con el chocolate como base para sus creaciones o con algunas de las frutas más pasteleras, sus elaboraciones no renuncian a la intensidad de sabor que el cliente espera de ellas. Los productos horneados de especialistas en la materia como Yohan Ferrant y el ganador del Mejor Croissant de España, Gil Prat insuflan aroma a este número, en el que otros autores como Sergi Vela o Jose Manuel Samper nos ofrecen formatos de tartaletas forradas sorprendentes y cautivadores.
Las más de 200 páginas del presente número también se detienen en figuras de actualidad, como Ivan Pascual y las creaciones que le han llevado a ser Spanish Chocolate Master, o todo un visionario del sector como Quico Sosa. Pequeños bocados, bombones, kouign amann y chausons, pate choux y hasta barquillos de sablé a modo de petit fours ponen la guinda a un número cargado de estimulantes ideas.

SUMARIO

Yann Duytsche.  Una experiencia epicúrea

Josep Maria Ribé. Las virtudes de la pastelería moderna

Eric Ortuño. Universo chocolate

Javier Guillén. Rompiendo el espejo

Sergi Vela. La magia del detalle

Hans Ovando. Manda el chocolate

Scott Green. Declaración de principios

Gustavo Sáez. Reivindicando las formas pasteleras

Lluís Costa. Las tres variables

Antonio Bachour. Hasta el último confín de la tierra

Jose Manuel Samper. Italia, Francia y Alicante

Fernando Román. Quema, cruje, gusta

Nicolas Lambert. El mundo como inspiración en el postre

Yohan Ferrant. Conocer antes de crear

Gil Prat. El croissant 10

World Chocolate Masters. Esa finísima línea

Entrevista a Quico Sosa. “La pastelería tiene mucho más recorrido que la restauración”

Actualidad

Guía de proveedores