En portada: Anapurna, colección de tartas 2017, Javier Guillén 

Qué estilos, modelos y conceptos de mona van a dar más que hablar esta Pascua. Qué recursos estéticos en acabados de tarta están dando un aire renovado a las tartas hoy en día. De qué manera puedo ampliar y diversificar mis referencias de masas horneadas sin renunciar un ápice a la elegancia y calidad que se le presupone a toda buena pastelería artesana. Qué pasa por la cabeza de algunas de las mentes más inquietas y exitosas de la pastelería artesana actual. Responde a estas preguntas con Dulcypas 449 y no te quedes fuera de juego. 

SUMARIO

Páginas: 242

Miquel Guarro. La Sara se viste de Pascua 

Javier Guillén. Al estilo JG

Luciano García. Entre dos aguas

Antonio Bachour. Ondulaciones coloristas

Enric Monzonis. “La Chocolate Academy ha sido mi referente desde que empecé”

Pierre Marcolini. “En las tabletas está la base de lo que expresa un chocolatero”

Vicent Pascual. Individual y particular

Vitor de Castro. Las apuestas ganadoras de Boroa

Baltasar Massot. Lo bueno está dentro

Takashi Ochiai. “Vendrá la moda wagashi, de eso estoy seguro”

Jose Romero. Salados en masa 

Una Pascua de fábula

Junichi Mitsubori. El mundo del wagashi. Pasión en la serenidad

Sergio Ortiz. “Con Butter O-Live logramos una pastelería en esencia diferente, paralela a la dieta mediterránea y nuestra cultura”

Intersicop 2017. Por el buen camino

I Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería. Ganó Paula Pons y ganó la pastelería

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017. El vencedor, el aspirante y el ausente

Alicia Ochoa. El perfecto tea pairing para la Mejor Pasta de Té

Actualidad

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