En portada: Barras de mandarina y clavo, Josep Maria Ribé de ‘Four in One’ 

¿Por qué no? Por qué no empezar el año con los pies a unos metros del suelo, volando por las alturas en compañía de algunas de las mentes más ingeniosas de la escena actual pastelera. Dicen que los cambios de año son tiempo de propósitos, y quizá la mejor manera de dotar de contenido cualquier cambio que tengas en mente pasteleramente hablando sea con ideas tan estimulantes como las que nos explican al detalle en este número Ramon Morató, Cédric Grolet, Josep Maria Ribé (portada), Alon Goldman o Jhonatan González entre otros. ¿No te apetece saltar con ellos?

SUMARIO

Páginas: 218

II Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España

Ramon Morató. Su Majestad el Babá

Olivier Fernández. Florida citrus

Hans Ovando. Naturalmente

Josep Maria Ribé. Prodigioso

Rafa Delgado. Cocinando postres

Alon Goldman. Irresistibles actualizados

Jhonatan González. Mordiscos refrescantes

Cédric Grolet. Sinfonía en negro

Restaurante Hofmann. Postres imaginativos base muy pastelera

Elena Krasnova. Canadá, Rusia & Francia connection

Ricardo Arriel. Renovando la cultura pastelera en Brasil

Paco Roig. Versatilidad non stop

Asia Pastry Forum. La pastelería sin fronteras

Charles Proust. El artesanado francés, en la cumbre

Salvador Pla. Panadería de regalo

Four in One. Creatividad con conocimiento

Christian Escribà. “Ha llegado el momento de la pastelería”

Jose Romero. Viaje a la cuna del panettone

Sergi Vela. Un Anubis muy chocolatero

Intenso programa de actividades para Intersicop’17

Actualidad

Guía de proveedores