En portada: Melón al vermut blanco, clorofila y kéfir, por Jordi Guillem

La tradición más contemporánea vuelve a las páginas de Dulcypas. Productos de siempre como el merengue, el éclair o las pastas de té se someten al talento de los colaboradores de Dulcypas para adquirir un aspecto renovado. Los ingredientes más naturales, como las frutas, también pasan por la última tecnología para extraer su esencia y máxima intensidad de sabor en las últimas propuestas veraniegas. Parma, Chicago, Buenos Aires o Miami están solo a unas páginas de distancia en este número que disuelve las fronteras geográficas para dar la bienvenida a los ciudadanos libres de la república pastelera de vanguardia… ¡Bienvenidos!

SUMARIO

Páginas: 172

Claire Heitzler. Aires parisinos

Jordi Guillem. Fruta y verdura en esencia

Olivier Fernández. Homenaje a México

Luciano García. Los secretos del merengue

José Manuel Marcos Candela. Diversificación

Raúl Bernal. Cuando el chocolate se viste de moda

Antonio Montalto. Ni cansa ni pesa

Sergio Cordero. Sed de experiencia

Migue Señoris. La mirada inquieta

Aya Fukai. Imagine

Andrés Mármol. Ser es dar

Miguel Costa. Hits Épicerie

Oriol Rossell. Cocas de estación. L’Obrador

Antonio Bachour, Ana Karina y Sandro Ambrosio. BBB, un escaparate para Bachour

Escuela de Pastelería del Gremio de Confiteros de Valencia. Instalaciones nuevas y máxima proyección

Ruth Gou, Mejor escaparate y tarta en un TGS con gran nivel

Actualidad

El Fòrum gastronòmic más dulce de la historia

Guía de proveedores