DULCYPAS Nº433 (2015)
¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!
Nº 433 - MELISSA COPPEL, TATIN EN CHOCOLATE
MARZO - ABRIL
La pastelería es una disciplina gastronómica muy visual. Pero no sólo es importante su aspecto externo, sino también su estructura interna. Es justamente una profesional muy consciente de ello la que comparte el corte de una de sus últimas creaciones para servir de portada del último Dulcypas. Melissa Coppel ha actualizado como pocos el lenguaje admitido tradicionalmente en chocolatería, incluyendo combinaciones más propias de la pastelería de restaurante o tienda, dentro de una barrita de chocolate o de un bombón. Pero ella no es la única, en este número encontraréis imágenes de corte de otros grandes chefs y profesionales.
Páginas: 244
Ramon Morató. Asia en cinco bombones de té
Hans Ovando. Formas modernas
Melissa Coppel. La belleza del corte
William & Suzue Curley. Pâtisserie made in London
Yann Duytsche. Trío de chocolate
Andrés Lara. En estado puro
Javier Guillén. Diseñando en dulce
Jordi Puigvert. Sabor de aquí
Jose Manuel Samper. Sin contención
Eric Ortuño. Salado parece, dulcey es
Josep Pascual. A partir de una sola masa
Joaquín Llarás. “Intento transmitir 40 años de profesión sin trampa ni cartón”
Peter Greweling. Bombonería americana
Jürgen Koens. Pastryclub, un multiespacio abierto al cliente
Miquel Guarro. De película
Raúl Bernal. Lorenzo, el león de chocolate que tenía miedo
Pascua francesa 2015. Monas cargadas de significado
Hacia la economía del esfuerzo en las monas
Un “spanish” muy asiático. Pepe Rodríguez Isla será el representante español en el World Chocolate Masters
Coupe du Monde de la Pâtisserie. El triunfo de la magia
El Master de Chocolate más internacional
Francia corona a tres nuevos Mof pasteleros
Entrevista a Lluís Riera. El etiquetado (obligatorio) llegaa las pastelerías
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