NOVIEMBRE - DICIEMBRE

Descubre en exclusiva todos los detalles que convierten un croissant de mantequilla en el mejor de España. Disfruta además de una veintena de artículos técnicos con recetas firmadas por grandes chefs de prestigio internacional. Adéntrate con ellos en las últimas tendencias para estas navidades o consigue desarrollar nuevas ideas y métodos de trabajo.

Páginas: 230

SUMARIO

Oriol Balaguer gana la VII edición del Mejor Croissant de Mantequilla de España. Pasión por las masas

Fantasia by Escribà A través de cinco espejos pasteleros

Fantasia by Escribà. Jordi Farrés. Honorable Singapore

Fantasia by Escribà. Mary-Rose Sánchez. Brownie de chocolate y chili, cardamomo y salsa de caramelo salado

Fantasia by Escribà. Josep Maria Ribé. Individual 100% chocolate Satongo

Fantasia by Escribà. Martín Lippo. Ginger & Lime Soda 

Fantasia by Escribà. Jordi Pujol. Bombón Syngapore

Kirsten Tibballs. ¿Jugamos?

Javier Guillén. Libertad de expresión 

Vicent Pascual y Adriana Agulló. Exaltación del chocolate 

Melissa Coppel. Maíz al cubo

Jordi Sempere. No para todos los públicos 

Michel Willaume. Ginger time

José Manuel Samper. Fantasía gourmand

Utopick Cacao. Un regalo de chocolate

Saray Ruiz. Juegos navideños 

Marc Rodellas. Módulos de pirámide

Jordi Bordas. B-Concept. Por una pastelería más libre, ligera e intensa

Joaquín Llarás. ¿Y si un buen brioche no tuviera nada que ver con lo que te imaginas...?

Jordi Bresó. Panes slow con mucho sabor

Actualidad 

Puesta de largo para la innovadora ‘Xocolateria’ by Oriol Balaguer en Barcelona

El Máster de Chocolate se doctora en México 

Elies Miró. “El gremio es la casa de todos, muy especialmente de los agremiados, pero también puede y debe ser una referencia para todos los pasteleros”

Seminario Internacional de embajadores de Barry Callebaut. El futuro es hoy

International School of Pastry Arts (ISPA). Paco Torreblanca: “Queremos enseñar a los alumnos a amar el oficio y el producto”

Expo Nadal 2014. Una feria con nervio

Guía de empresas