DULCYPAS Nº428 (2014)
¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!
Olivier Fernández
Pop T-Art "Sopa Campbell"
La pastelería se reinventa (Septiembre - Octubre)
El nuevo número de Dulcypas es mucho más que un preámbulo de lo que viene por Navidad. Fiel reflejo de que la creatividad no se agota, en sus páginas vemos cómo la inspiración se abre hacia nuevos caminos. Lo dejan bien claro Olivier Fernández, Jordi Sempere y Josep María Rodríguez, tres buenos representantes de la cantera nacional que miran hacia Estados Unidos para descubrir recetas tan sugerentes como Pecan Pie, Cinnamon Rolls y Cheesecake. Precisamente la sofisticada creación Pop T-Arts del director de la Escuela de Pastelería de Barcelona, Olivier Fernández, pone cara a nuestra nueva portada. Y es que hoy por hoy la pastelería se reinventa mirando más allá de Francia, porque los pasteleros viajan por el mundo con los poros bien abiertos y a la par reivindican con fuerza lo autóctono. Dulcypas vuelve también a ser una pasarela privilegiada para ver formatos, ingredientes y técnicas de un mundo redescubierto por los ojos del profesional, donde los referentes locales y globales conviven en armonía. Lo vemos en la minuciosidad del italiano Diego Crosara, en el homenaje a los clásicos del argentino Luciano García, en los desafíos del chocolatero alemán Ernst Knam, en el nuevo proyecto de Hong Kong del colombiano Andrés Lara, o en las siempre sugerentes propuestas de Xavi Donnay, Maria Selyanina, Adam Chandler y Takashi Ochiai.
En este Dulcypas hay espacio incluso para descubrir la prometedora apertura del flamante L'Épicerie, de Romain Fornell, en una plaza tan dura como el Ensanche barcelonés, para mostrar la creatividad al servicio de la panadería de Josep Pascual y para repasar lo que ha dado de sí el último encuentro en torno a los postres del Colectivo 21 Brix. No podían faltar a la cita los artículos navideños de los franceses Antony Prunet y Michel Willaume, del alemán Felix Remmele, así como nuestro tradicional reportaje a los embalajes más innovadores de la próxima campaña.
SUMARIO
Olivier Fernández. Pop T-Arts
Josep Maria Rodríguez. NY-BCN cheesecake
Jordi Sempere. Genuino sabor americano
Diego Crosara. Marrone, la reina de las castañas
Luciano García. Sutiles
Antony Prunet. Red Noël
Michel Willaume. Por una Navidad chocolatera
Xavi Donnay. Vaya curvas
Andrés Lara. Una pastelería dentro de un restaurante llamada sweet social
Maria Selyanina. Re-frescas
Ernst Knam. Desafío aceptado
Adam Chandler. Beta5 Chocolates. Cuando el chocolate cuenta historias
Takashi Ochiai. No todas las gelatinas son iguales
L’Épicerie. Ambiente clásico e informal, productos geniales
Josep Pascual. Panes con sorpresa.
Felix Remmele. Navidad centroeuropea
Adrián Ruiz. Una de piratas
Fran Arteaga (Escodi). “Empujar al cliente a que consuma lo que nosotros queremos se ha acabado”
Embalajes de diseño 2014. Contra el lujo más evidente
Colectivo 21ºBrix. Efervescencia creativa en torno a los postres
VII Premio Anís del Mono. El punto de equilibrio
Copa del Mundo. El equipo español para Lyon 2015 intensifica su preparación
Chocolate Academy (Bruselas). El valor de la especialización
Joaquín Fernández (Director de Intersicop 2015). “La previsión es alcanzar y superar los más de 25.000 visitantes que hubo en la edición pasada”
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