DULCYPAS Nº427(julio-agosto)
Luciano García
Breton con vainilla, higos y frambuesa
Viajando por el mundo en busca de los mejores
Da igual donde residas, no importa si estás en Mataró, Móstoles, Medellín o Mar del Plata, nosotros nos encargamos de traer hasta la puerta de tu obrador aquellos chefs que más y mejor están sabiendo actualizar los clásicos, aquellos también cuya propuesta en formato, en la elegancia y vistosidad de sus acabados, mejor plasman la vertiente creativa del oficio pastelero, y se suman a aquellas tendencias que más están dando que hablar en todo el mundo. Desde Argentina (Luciano García, portada del número) hasta Australia (Kirsten Tibbals y Darren Purchese), pasando por Brasil (Javier Guillén, Fernando de Oliveira), Estados Unidos (Melissa Coppel y Antonio Bachour), Italia (Diego Crosara) o Francia (David Weismaél), este nuevo número de Dulcypas es un alarde de universalidad, porque el lenguaje que maneja las manos del pastelero es universal, y a la par de modernidad y máxima inquietud por dar el mejor sabor, los ingredientes más naturales y auténticos y los diseños más llamativos. Por supuesto no olvidamos a los mejores exponentes del oficio en nuestro país. En esta ocasión tenemos oportunidad de visitar la segunda tienda de Josep Maria Rodríguez y disfrutar de algunas de sus últimas creaciones. Eric Ortuño empareja el helado con masas y formatos tan golosos como el gofre y el croissant. Takashi Ochiai, aunque desde Barcelona, también nos invita a viajar y degustar alguno de los postres clásicos de referencia japonesa. Angresola y Señoris convierten el binomio sencillo y goloso en una pareja natural… y muchos otros profesionales nos enseñan sus últimos pasos, como es el caso de la joven promesa Alberto Barrero, de Jose Romero o del Colectivo 21 Brix, que nos permitió meter luces y taquígrafos a su último encuentro sobre masas fermentadas. Todo esto y mucho más podréis disfrutar en este nuevo número de nuestra nueva época, y ya van tres, en el que la cantidad y la calidad rivalizan para dejaros sin aliento.
SUMARIO
- Josep Maria Rodríguez. La Pastisseria 2. El valor de la constancia
- Luciano García. Siempre actuales
- Javier Guillén. Bello por fuera, bueno por dentro
- Kirsten Tibballs. Fantasía estival
- Melissa Coppel. Dándole vueltas al chocolate
- Eric Ortuño. Fusión de conceptos
- Takashi Ochiai. Un mundo menos dulce
- David Weismaël. Fantasías heladas
- Diego Crosara. Pasión por la docencia
- Antonio Bachour. Diversiones actuales
- Darren Purchese. Colorista y variada
- Manuel Angresola y Miguel Señoris. Valores irresistibles
- Alberto Barrero. Energía artesana
- Fernando de Oliveira. El Amazonas de un bocado
- Colectivo 21ºBrix. Encuentro de masas fermentadas. Elasticidad, fuerza, tenacidad
- José Romero. Pan de olla, más crujiente y untuoso
- Pastisseria Muntada. Plazas por redescubrir
- Adan Sáez. Los pies en el suelo y la vista en el cielo
- Andrés Sánchez. Evolución sin prisas
- By Torreblanca. Una franquicia que no renuncia nada
- Fiesta gremial de Barcelona. Despedidas y medallas
- Arranca el World Chocolate Masters 2015
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