DULCYPAS Nº426
Xavi Donnay
Sol, mango pasión
Innovar sin perder el Norte
El segundo número de la nueva etapa de Dulcypas llega cargadito de ideas bien variadas, profesionales de primer nivel y propuestas muy útiles para innovar sin perder el Norte. Estamos cada vez más cerca del verano y por eso las combinaciones utilizadas priman el frescor de las frutas. Formatos en tartas innovadores y personales tales que los de Yann Duytsche, Olivier Fernández, Jordi Farrés o Raúl Bernal. Técnicas que ayudan a ampliar nuestras posibilidades y a optimizar nuestras recetas como las propuestas porXavi Donnay y Eric Ortuño. Diversión y evocación de sentimientos personales como en el caso de los trabajos de Miquel Guarro, Antony Prunet y de Maria Selyanina. Vuelta a referentes locales con vocación universal en las opciones de Serge Thiry, Lucila Baiardi, Franziska Rösner y Diego Retamal (Sweet Fusion), Josep Maria Ribé o Pau Carranza. Incluso también prestamos atención a aquellas consideraciones estéticas que merecen la atención de nuestros flashes y se convierten en obras de revista. Todo esto y mucho más en un número con cerca de 200 páginas con las que ponerte al día de las últimas tendencias y novedades que depara este maravilloso oficio de la pastelería.
SUMARIO
- Yann Duytsche. Fesco y natural, dos veces bueno
- Olivier Fernández. Las crumblefruit
- Miquel Guarro. Combinaciones galácticas
- Jordi Farrés. Parece un camembert, sabe a camembert, debe ser un camembert
- Raúl Bernal. Bernal cheese cake
- Maria Selyanina. Por la buena escuela
- Antony Prunet. Diversiones finger fresa
- Josep Maria Ribé. Un país que enamora
- Xavi Donnay. Mousses de fruta más frescos, sencillos y ligeros
- Serge Thiry. Referentes locales
- Lucila Baiardi. Las galletas de Vioko
- Eric Ortuño. Mermeladas culinarias
- Sweet Fusion. Franziska Rösner y Diego Retamal. Un dulce despertar
- Paul Occhipinti. Chocolate pillow
- Fonty. Oferta total
- Forn Larrosa. En clave de aceite
- Estética y pastelería
- Elena Adell
- Isaac Carbonell
- Moisés García
- Saray Ruiz
- Adrián Ruiz
- Pau Viñas
- Entrevista a Alberto Iglesias. “La ilusión te da una oportunidad de crecimiento”
- 25 US Pastry Competition. Un trabajo de cine
- Actualidad
- Guía de empresas
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