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• Formato 22 x 28,5 cm
• Idioma Español
• Autor/es Consultar el sumario
• Tapa Blanda 256 páginas
• Año Edición 2024

El chocolate y sus infinitas formas como materia de creatividad del artesano es el verdadero protagonista de un número que exhibe las técnicas más actuales de bombonería de especialistas como Raúl Bernal, Pol Marginedas, Andrey Dubovic, Marcos Díaz, Adrián Ciaurriz y Ana Gallego.

Junto a otras grandes figuras analizamos otras vertientes más artísticas y pasteleras del cacao, incluso la oportunidad de reinventar qué entendemos por chocolate a través del equipo del restaurante Central de Perú o del chocolatero Pol Contreras. Los últimos postres de Antonio Bachour, la técnica a fondo de los panettones premiados de Lluís Costa y la experiencia victoriosa de Diego Marín están servidos con todo lujo de detalle.

INDICE

Pol Marginedas. Cuando el mito se hace chocolate

Raúl Bernal. Un chocolatero en bici

Ana Gallego. Naturaleza viva

Jordi Farrés & Adrià Rodón. Las mil formas de la choco-creatividad

Andrey Dubovic. Técnicas para diseños de vanguardia

Adrián Ciaurriz. Sabor y aroma

Marcos Díaz. Del agua al chocolate

Maria Evans. El bean to pastry más local

Nilver Mergarejo y Bernabé Simón. Teobroma antes que cacao

Pol Contreras. Bean to... where? El chocolate inconformista

Miguel Moreno. Una pastelería de barrio

Antonio Bachour. Magic sweet Miami

Daniel Llavador y Patricia Escudero. Con mucho futuro

Lluís Costa. Surfeando el tsunami

Intersicop 2024. Al calor de las actividades

Campeonato Nacional de Panadería. La puesta en escena de Diego Marín

MMAPE 2024. Un premio a la valentía

Campeonato Nacional de Estudiantes