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• Formato 22 x 28,5 cm
• Idioma Español
• Autor/es Consultar el sumario
• Tapa Blanda 229 páginas
• Año Edición 2024

Como la mejor de las masas, 502 ha pasado por lentos reposos, ha laminado la técnica más exigente y horneado un número que realiza un recorrido bien exhaustivo sobre la nueva estrella rutilante de la pastelería y panadería artesanas.

Las piezas de bollería son objeto de creatividad y sorpresa en manos de los chefs más en forma de todo el país. Se reúnen en esta página para enseñarnos como declinan esta pieza para conseguir el mejor croissant, los formatos más de moda (Rolls, suisse, kouign amann, cruffin…) los acabados más originales y las combinaciones más golosas. Mucha técnica y también mucha emoción, ya que en este número se dan cita ganadores de competiciones como The Baker (Daniel Ramos), el Mejor Croissant (Gil Prat) o Best Dessert (Mar Ibáñez) para mostrarte con detalle los productos que les llevaron a la victoria.

INDICE

Daniel Álvarez. Variaciones hojaldradas

Benjamín Álvarez Aguilar. Más crujiente que nunca

Nuño García. Pan y chocolate

Alba Ruiz Ceamanos & Matthieu Atzenhoffer.Apasionante simbiosis

Gil Prat. Después del croissant 10

Alberto & Guido Miragoli. Cinco masas, un objetivo

Rafel Aguilera, Oriol Rossell, Adrià Aguilera y Ricardo Esteban. Cruzar la orilla sin perder encanto, ya está aquí el panettone ‘gastro’

Antonio García. Alegría multicapa

Abel Bravo. La vía crumble

Peter Remmelzwaal. Conocimientos para dar y tomar

Franck Wenz y Andrea Dopico. A pie de calle se está mejor

Eukarya, LLuc Crusellas. Como en el interior de un bombón

Joel Castanyé. Sacando el máximo jugo a la fruta

Mar Ibáñez Best Dessert 2023. Premio al equilibrio

Daniel Ramos consigue el primer ‘The Baker’

El MMACE resucita y corona a Raúl Bernal y Pol Marginedas