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• Formato 22 x 28,5 cm
• Idioma Español
• Autor/es Consultar el sumario
• Tapa Blanda 229 páginas
• Año Edición 2023

Toda la pastelería navideña en este número

Elévate un par de centímetros sobre el nivel de suelo con un bloque dedicado a especialidades navideñas repleto de éxitos, rigor, intensidad golosa y muchas sorpresas.

Especialistas en panettone como Jose Romeroy el equipo español del Mundial de Panettone, la bollería tematizada de Adrián Ruiz y el mejor turrón de yema del país, firmado por Toni Roig y explicado con todo lujo de detalle en las páginas de la revista. Fantasia y sorpresa en el tronco de neulas de Jean Sivieude, pero también en los sabrosos troncos y turrones de Isaac García y Jordi Farrés.

Grandes templos del dulce y las masas, algunos con una dilatada trayectoria como La Colmena y Forn Elias, otros de nueva creación pero igualmente prometedores como La Madeleine By Ferrieres, o Luciano García. Los paso a paso más detallados y técnicos de masas como el pan Suissie, de las bases para conseguir el mejor roscón, y de otras muchas interesantes masas. Los bocados dulces vinculados a la cultura maya de Ronald García, la pastelería más tecnológica de Carles Mampel o el talento joven de las alumnas más brillantes que hoy salen de los centros de formación completan un recorrido lleno de inspiración y conocimiento.

INDICE

Remember 28ºC, Jose Romero / Por un panettone rico, tierno, duradero... y comprensible

Albert Roca / Estudiando el roscón

Adrián Ruiz /  Navidad hojaldrada

Jean Sivieude  / Oda a las neulas

Toni Roig /  Simplemente inimitable

Jordi Farrés /  El quinto sentido

Isaac García /  Sabores seguros, camino personal

Felipe de Santa Cruz  / Proselitismo de la excelencia

Carles Mampel /  Bye bye mousse

Luciano García /  La belleza de lo simple en un entorno incomparable

Ronald García  /  La cultura maya se hace pastel

Enric Badia  /  Internacional de barrio

Espaisucre  /  La guinda del curso anual de pastelería

Brígida Villanueva  /  Un bocado lleno de reminiscencias

I Campeonato Mundial de Panettone por Equipos  / Italia reina, España brilla

El irresistible encanto de un bombón (x3)

El Mondial du Pain castiga a España

Nadal al Gremi