• Formato 21 x 20 cm
• Idioma Español
• Tapa Blanda 194 páginas
• Año Edición 2024

DPAS R - Gran recetario general de pastelerí­a 2024
 

¿Quieres poner al día tu repertorio de productos?

Con el DPAS R 2024 vas a conocer en un solo manual los ingredientes más de moda del momento, los formatos y componentes que reflejan la pastelería más demandada y la técnica alrededor de una formulación avanzada que se adapta a las exigencias del consumidor actual.

Todo ello en un compendio que recoge las elaboraciones publicadas desde el número 494 hasta el 502, debidamente clasificadas por familias, subcategorías e ingredientes. Un total de 111 chefs colaboradores comparten su talento en más de 700 elaboraciones.

13 familias de recetas 

1. 01. Pastas sablés y pastas azucaradas

   02. Bizcochos y masas escaldadas

   03. Masas fermentadas y hojaldradas

   04. Masas panarias

   05. Cremas y cremosos

   06. Mousses, esponjosos y ganaches montadas

   07. Ganaches y otros rellenos de bombonería

   08. Pralinés, rellenos crujientes y preparados con frutos secos

   09. Helados y sorbetes

   10. Gelatinas, gelées y otros gelificados

   11. Almíbares, salsas, mermeladas, confituras

   12. Glaseados y pinturas

   13. Caramelos, merengues, decoraciones, salado... 

   - Ingredientes

   - Ingredientes técnicos