El chocolate en la cocina

Descubra las posibilidades del chocolate en la cocina actual.
No hablamos sólo de postres, hablamos de cocina salada y del chocolate como auténtico protagonista culinario. Tampoco se trata de un mero “toque”, para texturizar una salsa, por ejemplo, sino del producto en todo su esplendor, la estrella del plato a partir de la que se construye un nuevo mundo de aromas y sabores en su acertado maridaje con carnes, pescados y otros productos.

Frédéric Bau, reputadísimo maestro pastelero y director de L’Ecole de Valrhona, es posiblemente una de las personas que más saben en el mundo de chocolate y de su aplicación en la cocina, tanto dulce como salada.
En esta obra expone, con su característica capacidad pedagógica, los conocimientos precisos de la técnica del chocolate; sencillas instrucciones y trucos para entender los conceptos indispensables en la manipulación de esta materia fascinante, que ahora entra por la puerta grande de la culinaria contemporánea.

La diversidad de gustos y aromas que ofrece el chocolate de alta calidad y sus posibilidades culinarias en el maridaje con todo tipo de productos, se hacen patentes en las originales ideas que Frédéric Bau desarrolla para la utilización del chocolate en la cocina.
Una soberbia selección de platos con el chocolate como protagonista, fruto de una cuidadosa y paciente investigación culinaria y de la amplia y exótica cultura gastronómica del autor.