Es la historia culinaria de la mar jamás contada. Un vaivén de emociones salpicadas de sal. Un sueño cocinado a fuego lento bajo el mar, donde el autor encuentra su hábitat natural. Ángel León se abre por primera vez en canal para desmenuzar su alma marinera y darla a probar junto a sus insólitos platos, ricos en I+D. El chef comparte los frutos de su descenso a las profundidades sureñas: ilusiones, indagaciones y hallazgos. Sin amagar escollos ni ahogos. Enredándose en su propio faenar. Una larga travesía a través de las páginas que desemboca en Aponiente, fervor del mar y nostalgia de la mar. Donde el comensal sortea las mareas al cobijo de una tripulación leal que en cada servicio zarpa hacia la inmensidad de un horizonte aún por abarcar.

Índice:
1ª cuaderna
- Bahía de Cádiz.
- La Andalucía de enfrente.
2ª cuaderna
- Mi padre.
- Mi yo.
- Mi tripulación.
3ª cuaderna
- Mi singladura.
4ª cuaderna
- El pescado.
- Esteros y corrales.
- El cortijo del mar.
- Mi pesca.
5ª cuaderna
- Conservando la tradición.
6ª cuaderna
- De ilusiones.
- Aponiente.
7ª cuaderna
- Saliendo del mar.
8ª cuaderna
- El plancton.
9ª cuaderna
- Embutidos marinos.
10ª cuaderna
- Descartes.
11ª cuaderna
- Índice de recertas.
- Fondos.

Ángel León es el cocinero “marenamorado”. Vive por y para la mar, de la que absorbe su sabiduría y sus sal(ero). Las mareas atlánticas siempre le han quitado el sueño y siempre le han incitado a cumplir su sueño. A timonear el “resta” de sus sueños. De la Bahía de Cádiz a Burdeos y de Burdeos a Toledo. Y del secano de Castilla, de nuevo al remojo de sus chapoteos primeros. Surcando las aguas del Sur ideó Aponiente, anclaje “estrellado” y “soleado” en El Puerto de Santa María. Ahí es donde el chef imparte su doctrina marina y adonde vienen a buscarle para que divulgue en medio mundo su particular y comestible ecosistema marino. Chef del mar perpetúa tanto su filosofía culinaria como su derrochadora vitalidad junto a las recetas casi oníricas que, hasta la fecha, nadie supo crear.