Au coeur des saveurs es el primer libro profesional de un joven valor de la pastelería francesa. El autor goza de un merecido prestigio internacional gracias a su espíritu inquieto, que le lleva a preguntarse los “porqués” de cuanto concierne al mundo de la pastelería, y a su creatividad, que le impulsa a experimentar todas las combinaciones posibles de sabores y texturas.
Frédéric Bau entiende la pastelería como un abanico amplio y versátil, como un ejercicio de libertad y fantasía, por ello recorre las distintas posibilidades que ésta le ofrece. Vemos así incluido en este libro, junto a tartas y bombones, el poco conocido mundo de los postres de restauración, un terreno aún virgen en el que los profesionales de la pastelería pueden aportar su saber y experiencia. Así lo entiende Paul Bocuse, preboste de la alta cocina de gran y merecida fama mundial y lo refleja en las palabras de elogio que dedica a Bau en el prólogo de esta obra.

Índice:
- Paul Bocuse dice / Paul Bocuse dit.
- Frédéric Bau. Artesano del sabor / Frédéric Bau. Artisan du goût.
- Mi concepto de pastelería / Ma conception de la pâtisserie.
- La pastelería entre bastidores / Coulisses pâtissières.
- Tartas / Entremets.
- Postres de restaurante / Desserts sur assiette.
- Bombones / Bonbons.
- Formulario básico / Recettes de base.