Cuando hablamos de secretos culinarios parece que nos remontamos a tiempo atrás, a un concepto trasnochado, como es el de guardar celosamente las recetas y las fórmulas culinarias. Pero esto hoy día resulta impensable. Y es que los secretos de nuestras cocinas se puede decir, en todo caso, que son “secretos a voces”. Divulgados constantemente a través de obras como ésta, de periódicos y revistas de todo tipo, así como en innumerables páginas y blogs de Internet que en unos segundos facilitan la información a todo el planeta. El mundo más que un pañuelo es hoy un mantel.
Por eso, los secretos de que habla este libro no son otra cosa sino los de abrir de par en par las puertas de la cocina de Arzak, descubriendo productos singulares, que cada vez resultan menos exóticos y más al alcance de la mano, así como de técnicas novedosas o ideas de combinaciones tan originales como divertidas. Explosiones visuales que hacen comprender aún más las recetas de una cocina que, sin negar que a veces es compleja, opta por soluciones sencillas, que no simplonas, y en las que lo realmente importante es el chispazo de la propia ocurrencia.

Sobre el autor:
Juan Mari Arzak nació en San Sebastián el 31 de julio de 1942. Es la tercera generación de esta familia dedicada a la hostelería y apasionada por la buena cocina. Se tituló en la Escuela de Hostelería de Madrid. Recorrió algunos establecimientos nacionales e internacionales y se instaló en 1965 en San Sebastián, en el restaurante Arzak, propiedad de su familia, iniciando su transformación. A mediados de la década de los 70 comenzó a recibir premios y distinciones que avalan su esfuerzo por convertir su restaurante en un referente inexcusable de la gastronomía nacional e internacional. Así, en 1974 se le otorga el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero, en su primera edición. En 1983 consiguió el galardón al mejor cocinero de España, según los lectores del Club de Gourmets. En 1984 esos mismos lectores reconocen su establecimiento como el mejor restaurante del país. En 1985 el restaurante Arzak es galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía. Es uno de los líderes indiscutibles del movimiento de la Nueva Cocina Vasca que puso los cimientos de la renovación culinaria española. En 1989 su restaurante recibió la anhelada tercera estrella de la prestigiosa Guía Michelin. En 2006 ha sido considerado, por un grupo internacional de periodistas especializados en gastronomía, uno de los chefs más influyentes del mundo en la última década.
Es colaborador habitual de diversos medios de comunicación, donde divulga sus amplios conocimientos gastronómicos. En sus vitrinas lucen infinidad de galardones y reconocimientos sociales, gastronómicos, culinarios y culturales.