ARTE HELADERO Nº176 (2017)
arte heladero 176 / mar-abr 2017
SUMARIO
Gelatoscopio, “nos gusta llevar el helado al postre de restaurante, jugando con texturas y técnicas que hacen un poco más compleja la forma de verlo”
aula ochiai pone el kakigori en primer plano
Tai Berrios, rocambolesc un clásico que emociona
Rafa Delgado el helado, la chispa de la vida
Joaquín Grimaldi un nuevo paso en dolce morte
Rafa Ortega Rueda premio arte heladero al mejor trabajo fin de estudios
Hiroyuki Emori un estilo inconfundible
Fragolate en busca de una identidad amazónica
Stéphane Orsoni y Raül Cegarra coberturas negras de origen
Albert Soler y Lluís Ribas la viabilidad de un helado para diabéticos (II)
Roberta de Sanctis la formulación desde la vertiente nutricional
Carlos Arribas el chocolate en la heladería (V)
Entrevista a Marco Miquel, nuevo presidente de Anhcea
Intersicop 2017, por el buen camino
Actualidad
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