La heladería de competición llevada a la tienda

En la heladería a menudo hay posibilidades que se descartan de antemano porque se decide que son inviables. Nuestra visita a la recién estrenada heladería Cal Siquet, de Marc Piqué, demuestra que se puede combinar la creatividad y el sentido comercial. Pero no sólo eso. Fuimos testigos de cómo Piqué ha llevado lo aprendido en la alta competición, la Copa del Mundo de Heladería, a la realidad diaria de una tienda que vive de la campaña de verano. Y entendimos cómo se puede montar una copa helada en apenas 15 segundos. Una buena organización de obrador es la clave. La nueva heladería que viene también se deja notar en la provincia de Alicante, con reportajes como el de Laneu, un concepto de negocio fresco, moderno, de Jorge Sirvent.

SUMARIO

Marc Piqué, en estado de gracia

Ruby Violet amplía su radio de acción en Londres

Carles Soler y Eric Ortuño, tomates especiados

Nina Tarasova, declinaciones del vacherin (III)

Jorge Sirvent - Laneu “el cliente nos busca porque quiere disfrutar con un pequeño lujo asequible”

Jean-Marc Guillot, la honestidad del helado francés

Gianpaolo Grazioli, laboratorio de ideas

Gérard Taurin, bagaje formativo

Chocolate a la italiana (II)

Juan b. Gallardo, helados salados en Chiclana

Carlos Arribas, el chocolate en la heladería (III)

Actualidad 

Sorbos una pajita comestible

Guía de proveedores