A menudo cuando se abre una heladería se suele pensar que la mejor estrategia de comunicación es asociarla a la tradición italiana, o a la francesa, si se trata de una pastelería. La reivindicación de la personalidad del profesional o del establecimiento y la presentación de una oferta exclusiva es una opción francamente minoritaria. Si hay un común denominador en los contenidos de este Arte Heladero 173 es que comienza a abrirse un camino hacia la propia identidad en el helado. Hay quien la busca en las frutas y postres asturianos, como los helados de Daniel Pérez Fernández (Heladería El Asturiano); mientras Pere Vila (Setè Gel) cubre las expectativas de los intolerantes y los veganos con helados que no se suelen encontrar en las heladerías, como los de frutos secos y soja. La singularidad de una propuesta única también tiene que ver con la personalización de los complementos del helado, como el souffle de coco en el Special One 2016 de Enrique Coloma (Llorens & Bahena). Su lanzamiento estrella este verano.

En la línea de ofrecer elaboraciones únicas, podemos hallar otros ejemplos. Así la cadena Ladurée viste de glamour las barras heladas de la pastelera Claire Hetzler, mientras su compatriota francés, Emmanuel Ryon, reinterpreta los elementos ornamentales de los primeros vacherins, una tarta helada de gran tradición en el país galo. Y finalmente, Antonio Parrilla Villar (Heladería Bolas) recupera una receta sevillana de un helado del siglo XIII en otro original lanzamiento veraniego.

Cada una de estas creaciones heladas rompen con la estandarización de la oferta y aportan un sello único. La audacia del heladero está en primer plano.

SUMARIO

Emmanuel Ryon Ejercicio de estilo

Jordi Guillem Aumentando la resistencia al calor

Claire Heitzler Glamour y elegancia para el helado en barra

Carles Soler y Eric Ortuño Baños con posibilidades

Manu Jara introduce la heladería en la dulcería

Daniel Pérez Fernández “la gente no pide helado de fresa, sino helado de fresas de Almuña”

Antonino Parrilla Villar Un helado del medievo sevillano

Enrique Coloma Soufflés estrella

Pere Vila Sencillos individuales

Chocolate a la italiana

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