ARTE HELADERO Nº171 (2016)
arte heladero 171 / may-jun 2016
AH 171 se propone ir mucho más allá de la formulación. Recetas no faltan, pero también hay espacio para los que quieren ganar autonomía en formulación, adquirir herramientas indispensables para valerse por sí mismos en helados tan comerciales e indispensables como los de chocolate, frutos secos y la vainilla. Más de veinte páginas con fotografías espectaculares, tablas de variables y análisis comparativos. Pablo Galiana, Jordi Domingo, Isolda Vila, Carlos Arribas y Pere Vila nos traen contenidos de alto voltaje sobre aspectos centrales de la heladería.
Pero también contamos con nuevas colaboraciones que ponen el acento en la presentación, en la innovación y en el montaje. Desde los sofisticados trabajos de los franceses Christophe Domange y Rémi Montagne, al italiano Campeón del Mundo de Pastelería de Lyon, Francesco Boccia, pasando por Andrés Lara y Vicky Cheng, a la argentina Julia Soria, la rusa Nina Tarasova y el español Óscar Palacio.
SUMARIO
Christophe Domange y Rémi Montagne tauromaquia en helado
Andrés Lara-Vicky Cheng postres y cócteles en Hong Kong
Óscar Palacio “hacemos un producto ligero y mediterráneo”
Francesco Boccia copa helada y chocolate, en sintonía
Julia Soria Quiroga el mundo del helado me abrió una puerta a otra manera de pensar en productos y recetas
Nina Tarasova declinaciones del vacherin (II)
Pere Vila-Isolda Vila Torrelles comparativa de helados de frutos secos
Jordi Domingo y Pablo Galiana el lado más organoléptico de la vainilla de madagascar (III)
Carlos Arribas el chocolate en la heladería (I)
Entrevista a Maria Valcarce directora de intersicop 2017
Actualidad
Semielaborados paso a paso
Braspa, S.L., gamela, mucho más que 30 años de historia en baiona
Debic lanza la nata Prima Blanca
Novedades de campaña y veganismo en las jornadas babbi
Mejisa-mectufry tradición artesana con la tecnología más avanzada
Guía de proveedores
