Arte Heladero 215

La vida de un profesional está expuesta permanentemente a la toma de decisiones que marcarán su trayectoria y moldearán su futuro. Elecciones tan relevantes como embarcarse en nuevos proyectos, dar por cerradas etapas profesionales e, incluso, cambiar la perspectiva desde la que se veía su trabajo a través de la investigación.

Arte Heladero 215 refleja estas decisiones que siempre implican valor, responsabilidad, arrojo y reflexión.Decisiones como las de Maurizio Lunardi de Cloud, de Andrea Dopico y Franck Wenz de Maison Marcel, de Alba Ruiz Ceamanos y Matthieu Atzenhoffer de Morreig, que han abierto hace poco sus establecimientos con toda la ilusión del mundo. En esta línea, también damos la bienvenida a una nueva heladería de Pawel Petrykowski, quien esta vez cruza el Atlántico hasta Chicago para seducir a un público muy distinto al de su Polonia natal. Decisiones que también ponen punto y final a una etapa al frente de una heladería para replantarse el futuro y embarcarse en nuevos proyectos. Es el caso del francés Jérémie Runel, que ha tenido el valor de dejar La Fabrique Givrée cuando estaba en lo más alto. O decisiones que nos llevan a desaprender lo aprendido para asumir una nueva forma de trabajar y concebir el helado a través de las enzimas. El heladero de ascendencia jijonenca, Albert Soler, y el pastelero David Gil nos ofrecen un ejemplo clarísimo de esto en la primera entrega de una serie de artículos técnicos.

¿Qué encontrarás?

- Un extenso artículo de Albert Soler y David Gil sobre las enzimas en los helados a través de los productos almidonados

- Las últimas creaciones de Joane Yeoh y Jhoan Indriago

- Un monográfico dedicado a la eclosión de heladerías barcelonesas de Gracia

- Los kurimu roll de Ken Ochiai

- Un amplio repaso a las aportaciones de Jérémie Runel a la heladería

¡Y mucho, mucho más!

INDICE:

Jérémie Runel. Una pausa en el camino.

Albert Soler y David Gil. Enzimas, una nueva forma de ver la heladería (I).

Pawel Petrykowski. De Polonia a Chicago.

Joane Yeoh. Hacia el equilibrio integral.

Jhoan Indriago. De vuelta a las raíces.

Franck Wenz y Andrea Dopico. Coherencia local.

Ken Ochiai. Helado con buen rollo.

Alba Ruiz Ceamanos & Matthieu Atzenhoffer. La unión hace la fuerza

Maurizio Lunardi. De los Alpes a Gracia